Pralinato di mandorle e nocciole, è una crema a base di nocciole caramellate che viene utilizzata per aromatizzare creme o gelati. La preparazione è semplice ed il risultato davvero buono.
Nella pasticceria francese viene denominato: praliné aux noisettes.
Il pralinato può essere alle nocciole o alle mandorle è si prepara lavorando la frutta secca con lozucchero caramellato e poi si lavora fino ad ottenere un delizioso croccante alle nocciole. Una volta ottenuto il croccante (buono anche da mangiare a pezzi) viene frullato ottenendo in seguito il pralinato di nocciole.
Volendo potete preparare anche la pasta di nocciole, ma si ottiene frullando le nocciole tostate senza zucchero.
200 gr. mandorle,
200 nocciole,
400 gr. zucchero,
80 ml di acqua
Mettere lo zucchero insieme all’acqua ed aspettare che diventi di colore bruno,