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Pasta sfoglia

Ed eccovi la ricetta con tutti i passaggi della pasta sfoglia ...un po lunghetto il procedimento ma non poi cosi difficile…basta che ci si presti un po d’attenzione 

Ingredienti per preparare mezzo chilo di pasta sfoglia!

75 gr farina
190 gr burro ammorbidito

Secondo impasto:
175 gr farina 00 non manitoba
60 gr burro fuso
70 gr acqua
4 gr sale

Realizzare separatamente i due impasti, lavorando finché si presentano omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore.

Qui il panetto di burro e farina dcbc613f8feabfea3c11109a34289b98.jpg

Avvolgere ciascuno di essi in pellicola e porre in frigo per 1 ora /1 ora e mezza.
Con il mattarello stendere il secondo impasto formando un cerchio/rettangolo e porre al centro il panetto di burro.
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Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di pacchetto.

prima cosi

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poi cosi
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Primo giro: cominciare a stendere per diminuire lo spessore (dare dei colpettini col mattarello in modo da non fare fuoriuscire il burro e rompere l’impasto).

Stendere ottenendo un rettangolo di sfoglia con l?altezza pari a tre volte la larghezza.

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Piegare le due estremità, superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro.

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Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso. Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per circa 1 ora.

qui ve lo faccio vedere di lato (chiusura a 4 infatti vedete che ci sono 4 strati  )
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Secondo giro: disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra

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e piegarlo come prima…prima lo stendiamo

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poi pieghiamo gli estremi

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e un’altra piega

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Riporre in frigo per 1 ora.

Terzo giro: sempre con la piegatura a sinistra

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stendere il panetto ma questa volta piegarlo solo in tre: cioè piegare un terzo verso il centro

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e coprirlo con l’altro lembo di pasta.
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qui vedete le tre pieghe
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Rimettere in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo è pronta per essere stesa e utilizzata nei modi in cui preferite…data la mancanza di zucchero potete poi usarla sia per i dolci..i cannoli di pasta sfoglia alla crema, dischi di pasta sfoglia per torte ma anche per salatini di ogni genere