Questo Pan di Spagna al cioccolato è delicatissimo e particolare per l’aggiunta della panna montata nell’impasto. La ricetta è del mio maestro Andrea Aiello.
375 gr di uova
255 gr di zucchero semolato
195 gr di farina debole
30 gr di cacao amaro
80 gr di panna montata
16 gr di baking
un pizzico di sale.
Per farcire
1 dose di crema al cioccolato
+ qualche cucchiaio di panna montata
Per la bagna
sciroppo di zucchero e rum
Per decorare
150 g cioccolato fondente
200 ml di panna montata
Montate la panna e mettetela da parte.
Sbattete le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso. Setacciate la farina al cacao, al baking (lievito per dolci) ed al pizzico di sale.
Unite delicatamente le polveri, con un movimento dal basso verso l’alto, al composto di uova. Infine aggiungete delicatamente anche la panna montata.
Sistemate il composto dentro uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180° per 40-45 minuti o fino a quando il dolce non si staccherà dallo stampo.
Fate raffreddare e poi tagliate in tre parti e bagnate con lo sciroppo di acqua, zucchero e rum.
Mischiate qualche cucchiaio di panna montata alla crema e poi farcite il pan di spagna.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate delle strisce di carta forno grandi quanto la circonferenza del dolce. Con l’aiuto di pennello per dolci coprire le strisce e lasciate raffreddare. Coprite il Pan di Spagna con la panna montata e poi adagiate delicatamente le strisce di cioccolato e togliete la pellicola di carta forno.
Ecco il risultato finale.
