Rotolo con crema di limoni e fragole
La pasta biscotto è una base morbida, che viene usata per la preparazione di rotoli. La consistenza della pasta biscotto è soffice e si presta a qualsiasi ripieno.
Per la pasta biscotto 5 uova 30 g di farina di mandorle 70 g di farina Molino Golia 140 g zucchero semolato la buccia grattugiata di un limone Per la crema 3 tuorli; 4 limoni; 1/2 l. di acqua; 100 gr. di fecola di patate; 150 gr. di zucchero;
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata dei limoni, la fecola di patate ed infine l’acqua. Ponete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando si addenserà.
Sbattete i tuorli insieme a 100 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone fino a quando risulteranno bianchi e spumosi.
A parte montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero. Unite i due composti ed infine le due farine. Nella leccarda del forno stendete un foglio di carta forno e distribuite uniformemente il composto. Cuocete a 180° per circa 10 minuti. La superficie del dolce deve colorarsi leggermente.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia e poggiatela su un canavaccio umido. Fate raffreddare completamente.
Intanto lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le fragole. Unite due cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone e lasciate macerare per qualche minuto.
Srotolate la pasta biscotto, bagnate con il succo delle fragole e poi distribuite sulla superficie la crema, le fragole sgocciolate ed arrotolate.
Decorate con la panna e fate riposare in frigorifero tutta la notte.