Dolci e non solo

Le graffe con patate sono delle ciambelle fritte morbide e profumatissime, tipiche della tradizione del Sud Italia.
Soffici dentro e ricoperte di zucchero, sono perfette per la colazione o per una merenda golosa fatta in casa.
Se ami i lievitati ti consiglio di provare anche le ciambelle di patate oppure la soffice
brioche a treccia con uva passa,
ideali da alternare a questa ricetta semplice e profumata al limone.

📝 Ingredienti

• 400 g di patate lesse
• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure 1 cubetto di lievito fresco)
• 100 ml di panna
• 1 uovo intero
• 80 g di zucchero
• scorza grattugiata di 2 limoni
• olio di semi per friggere
• zucchero semolato q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1. Schiacciare bene le patate lesse ancora tiepide fino ad ottenere una purea liscia.
2. In una ciotola capiente unire farina, lievito, zucchero e scorza di limone grattugiata.
3. Aggiungere l’uovo, la panna e le patate schiacciate, quindi lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume, come facciamo anche nella brioche a treccia con uva passa per ottenere un impasto soffice e ben sviluppato.
5. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto e formare dei filoncini lunghi circa 28 cm; incrociarli nella parte inferiore dando la classica forma delle graffe.
7. Disporle su carta forno e lasciarle lievitare ancora per circa 30 minuti.
8. Friggere poche alla volta in olio caldo (170-175°C) fino a doratura uniforme.
9. Scolarle su carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato.

💡 Consigli per la riuscita perfetta

• Le patate devono essere ben asciutte per evitare un impasto troppo morbido.
• Mantieni la temperatura dell’olio costante: troppo caldo le scurisce, troppo freddo le rende unte.

🔄 Varianti

• Puoi sostituire la panna con latte per una versione più leggera.
• Per un gusto diverso prova ad aromatizzare con arancia grattugiata.

🥡 Conservazione

Le graffe sono migliori appena fatte. Puoi conservarle sotto una campana di vetro per 1 giorno;
prima di servirle scaldale pochi secondi per far tornare la morbidezza.

📊 Valori nutrizionali indicativi (per pezzo)

• Calorie: circa 220 kcal
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 9 g
• Proteine: 4 g

🍽️ Abbinamenti

Perfette con latte caldo, cappuccino o una cioccolata cremosa.
Se cerchi altre idee per la colazione prova anche la brioche fatta in casa
che resta morbida per giorni.