Dolci e non solo

La crostata alle mandorle e noci è un dolce rustico e profumato, perfetto per chi ama i sapori autentici della frutta secca. La base è una frolla morbida all’olio, facile da preparare, che racchiude un ripieno ricco a base di mandorle, noci e scorze di agrumi.

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Ingredienti

Per la pasta frolla (io ho fatto doppia dose di frolla per un’altra crostata)

• 3 uova medie
• 150 g di zucchero semolato
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• 1 cucchiaio colmo di miele di acacia
• Buccia grattugiata di 1 limone

Per il ripieno

• 200 g di mandorle
• 150 g di noci
• 200 g di zucchero
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 albume leggermente sbattuto

Procedimento

Preparazione della pasta frolla

1. In una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Unite l’olio di semi, il miele di acacia e la scorza grattugiata del limone.
3. Incorporate poco alla volta la farina setacciata con il lievito per dolci.
4. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
5. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Tritate grossolanamente mandorle e noci insieme allo zucchero.
2. Unite la scorza grattugiata di arancia e limone.
3. Aggiungete l’albume leggermente sbattuto e mescolate fino ad ottenere un composto umido e compatto.

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Assemblaggio della crostata

1. Stendete circa 2/3 della pasta frolla su un piano leggermente infarinato.
2. Rivestite uno stampo da crostata imburrato e infarinato oppure coperto da carta forno.
3. Distribuite il ripieno in modo uniforme.
4. Con la frolla restante create le classiche strisce oppure coprite a piacere.

Cottura

• Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti.
• La superficie dovrà risultare dorata.
• Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli per la riuscita

• Tritate la frutta secca in modo grossolano per una consistenza più piacevole.
• Se la frolla risulta appiccicosa, aggiungete poca farina alla volta.
• Non prolungate troppo la cottura per evitare un ripieno secco.
• Il riposo dopo la cottura migliora il sapore del dolce.

Varianti

• Aggiungete un pizzico di cannella per un aroma più speziato.
• Sostituite parte delle noci con nocciole.
• Unite gocce di cioccolato fondente per una versione più golosa.

Conservazione

La crostata alle mandorle e noci si conserva a temperatura ambiente, coperta, per 3–4 giorni. Può essere anche congelata già cotta e tagliata a fette.

Abbinamenti consigliati

• Vin Santo
• Passito
• Liquore alle mandorle
• Tè nero o caffè

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