Ciambelle di patate o graffe soffici
Le ciambelle di patate, conosciute anche come graffe, sono un dolce lievitato morbido e profumato tipico del periodo di Carnevale. Si tratta di ciambelle fritte ricoperte di zucchero semolato, irresistibili appena fatte ma buonissime tutto l’anno. Grazie alla presenza delle patate nell’impasto restano soffici e leggere, perfette da gustare a colazione o a merenda.
📝 Ingredienti
- 630 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 500 g di patate
- 100 g di latte
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Olio per friggere
- Crema pasticcera q.b.
👩🍳 Procedimento
- Lessate le patate in acqua bollente, scolatele e sbucciatele ancora calde.
- Impastate 100 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
- Disponete la farina rimanente a fontana e aggiungete le patate lessate passate nel setaccio. Unite il panetto lievitato, il burro fuso, il tuorlo e l’uovo intero, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
- Lavorate bene l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo, poi lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Formate delle ciambelle e lasciatele riposare coperte con un canovaccio per altre 2 ore.
- Friggete in abbondante olio caldo finché saranno dorate, scolate su carta assorbente e farcite con crema pasticcera.
💡 Consigli
- L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente per evitare che le graffe scuriscano troppo.
- Passale nello zucchero quando sono tiepide per un risultato perfetto.
- Sono ottime anche senza farcitura.
🔄 Varianti
- Puoi aromatizzare con vaniglia o arancia al posto del limone.
- Provale semplicemente con zucchero semolato senza crema.
- Aggiungi gocce di cioccolato nell’impasto per una versione più golosa.
🧊 Conservazione
Le graffe sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle per 1 giorno sotto una campana di vetro. Scaldale leggermente prima di servirle per ritrovare la loro morbidezza.
🥖 Abbinamenti
Perfette con crema pasticcera, marmellata oppure con una tazza di latte caldo o caffè.
🔗 Ricette correlate
Se ami i dolci lievitati prova anche le frittelle dolci oppure i bon bon di Carnevale, ideali per arricchire un vassoio di dolci tradizionali.
E’ bello vedere le nostre dediche in cucina al giovedi grasso, ma anche tu non scherzi piccola mia in quanto a tentazioni:))
Mi sto concentrando per farmele materializzare davanti insieme alle brioches sotto:)
adoro le graffe:-) un bacio
Annamaria
io sto facendo lo stesso sforzo di sweet… non so a lei cosa sia successo a me è venuto un tremendo mal di stomaco, tanto i morsi della fame!!!!
Complimenti alla cuoca!
buona giornata, bacibaci
queste devo assolutamente farle!!! ma permettimi una domanda… che tipo di farina hai usato? occorre una farina di forza? oppure una miscela di farine?.. un abbraccio
queste qui sono buone eccome!!!
che meraviglia… non le mangio da una vita! purtroppo tollero poco il fritto: mi crea un sacco di problemi. ma potrei tentare al forno, che dici? 🙂
Ciao Francesca!
In vista del carnevale mi sono accorta che non si accede alla pagina delle chiacchiere … e neanche a quella dei ricciarelli!!
ciao Valeria
Ciao Francesca!
In vista del carnevale mi sono accorta che non si accede alla pagina delle chiacchiere … e neanche a quella dei ricciarelli!!
ciao Valeria
Valeria: il blog è in manutenzione…solo per quello per le chiacchiere devi guardare sezione I dolci delle feste
quando passo da te…..io mi sciolgo perchè queste dolcezze che ci proponi sono strepitose!!!!!!!
😉
Strepitose le ciambelle!.. Mi ricordano quelli che mangiavo da piccola, comprate per strada.. Mi hai fatto venire voglia!
Complimenti! (ma stanotte mi sa che non dormirò..)
buoniiiiii ed invitante ….mi hai fatto venire la voglia, baci!
ieri mia mamma mi ha chiesto se avessi una ricetta di graffe ed io le ho detto: domani vedo sul blog di ara&coco! detto, fatto! stasera glie la detto al telefono; sara´ felicissima! ;o)
tutte le ricette sono straordinarie, da far venire l’acquolina in bocca.
* Brioscina: fammi sapere se alla mamma è piaciuta questa ricetta.
* iside: grazie…
GRAZIEEEE!!!! nn sai quanto ho cercato questa ricetta.
Le faceva mia zia quando ero piccola!!!
oGGI PROVERO’ A FARLE CHISSA COME SONO DAL’ ASPETTO SEMBRANO BUONE GRAZIE CIAO A TUTTI
Chiara: tranquilla segui la ricetta e vedrai che buone!!!
posso fare una domandina un pò stupidina?? :))
quali sn le farine di forza? è da poco che mi sto dilettando in cucina…soprattutto con i dolci…e ci sn molte cose che nn conosco..mi aiutate?? :(((
Virginia, la manitoba ad esempio…la trovi al supermercato
sono buone e io le faro per la caserma dove lavora mio figlio …..io le facevo un po diverse …ma simili