Dolci e non solo

I cenci, conosciuti in molte regioni d’Italia anche come chiacchiere o frappe, sono tra i dolci fritti più amati del Carnevale: sfoglie sottili, leggere e friabili che ricordano subito il profumo delle feste in cucina. Proprio come le classiche castagnole di Carnevale o le golose frittelle dolci fatte in casa, anche queste sfoglie vengono fritte in abbondante olio caldo e poi spolverate con zucchero a velo, diventando irresistibili al primo morso.

Per ottenere chiacchiere davvero croccanti il segreto è tirare la pasta molto sottile e ritagliare rettangoli o forme diverse, proprio come si fa anche per altri dolci tradizionali della stagione, ad esempio i triangoli di Carnevale con crema o le immancabili graffe morbide. Se invece preferite una versione più leggera, potete cuocerle in forno: il risultato sarà comunque fragrante e delicato.

Buon Carnevale a tutti! Sul blog trovate tante idee e varianti nella categoria dedicata ai dolci delle feste, perfetta per scoprire nuove ricette golose da portare in tavola.

Ingredienti

400 g di farina per dolci Molino Golia
40 g di zucchero
40 g di burro
3 uova intere
scorza di un limone bio
un pizzico di sale
60-70 ml di grappa

per friggere

1l di olio extravergine d’oliva

zucchero a velo per la finitura

Nella ciotola dell’impastatrice sistemate la farina, azionate la macchina ed unite le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone ed il burro a pezzetti.

Aggiungete man mano la grappa e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Raccogliete l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 60 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e suddividetelo in circa sei-otto pezzi.

Con l’aiuto della macchinetta tirate delle sfoglie sottili. Una volta completata l’operazione con l’aiuto della rotellina date le dorme che più vi piacciono.

Scaldate l’olio e friggete man mano i vostri cenci.

Una volte freddi cospargete i cenci o chiacchiere di zucchero a velo.