Archive for Verdure – Ortaggi

Carciofi gratinati

I carciofi gratinati sono un piatto semplice e molto gustoso. Ideali da servire come contorno. Dopo aver pulito e lavato i carciofi si cuociono con olio, aglio e prezzemolo. Quindi si dispongono nella teglia con sopra una bella fetta di scamorza. In superficie del pane insaporito con aglio, prezzemolo e parmigiano e poi si passano in forno. Buonissimi sia caldi che tiepidi.

Per la preparazione potete usare anche quelli surgelati anche se vi consiglio di usare quelli freschi che ne guadagnano in sapore.

Se avete quindi gli ingredienti seguitemi ed andiamo a preparare.

ps: le foto non rendono giustizia, ma fidatevi sulla loro bontà.
carciofi gratinati

500 gr. carciofi surgelati oppure freschi
prezzemolo fresco
250 ml di acqua
aglio
8 cucchiai di olio
1 scamorza piccola

per gratinare
50 g di pane raffermo
3 cucchiai di parmigiano
prezzemolo

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Carciofi in pastella

I Carciofi in pastella sono da servire come contorno o tra gli stuzzichini di un aperitivo. Tradizionalmente vengono serviti nel pranzo di Natale, insieme ad altri fritti come le frittelle di cavolfiore. Se volete preparare i carciofi per persone celiache potete usare la farina di riso.

La preparazione richiede poco tempo. Dopo aver eliminato le sfoglie esterne dei carciofi, lavarli e poi sbollentarli per qualche minuto. Quindi preparare una pastella e poi friggere uno per volta.

carciofi in pastella

10 carciofi (i miei erano 20)
2 uova
100/150 gr. farina
70/80 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
prezzemolo
Olio per friggere
sale q.b-

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Carciofi ripieni

Quella dei carciofi ripieni – con salsiccia e scamorza, è una ricetta facile fatta con ingredienti semplici.

Ideali come secondo piatto, ma anche come contorno. Il sapore dei carciofi, in questa ricetta è esaltato dalla farcitura preparata con i gambi dei carciofi, pane raffermo, uova, prezzemolo, salsiccia e formaggio.La mia ricetta richiede due tempi di cottura. Una sul fuoco e poi la gratinatura in forno.

I carciofi sono protagonisti di moltissime ricette invernali e primaverili.

carciofi ripieni

10 carciofi;
prezzemolo;
80 g di pane raffermo,
2 uova,
100 g di parmigiano,
pepe nero,
60 g di salsiccia,
80 g di scamorza,
olio q.b.
sale q.b.

Pulite i carciofi e teneteli in acqua acidula. Basta mettere nell’acqua o il succo di un limone oppure qualche cucchiaio di aceto. Con un coltello affilato togliete l’interno dei carciofi e mettete in una pentola insieme ai gambi tagliati a cubetti. Aggiungete l’acqua, il prezzemolo ed il sale. Fate cuocere a fiamma media fino a quando risulteranno ben cotti. e privi di acqua. Fate raffreddare.
carcioni con aromi

Versate i carciofi In una ciotola e sbriciolate dentro il pane. Aggiungete le uova, il parmigiano, le uova ed amalgamate.Infine unite la scamorza e la salsiccia tagliata a pezzetti.
impasto carciofi salsiccia e scamorza

Prendere i carciofi vuoti e riempiteli con l’impasto preparato.

preparazione carciofi

Disponeteli in una pirofila da forno, aggiungete l’acqua, qualche fogliolina di prezzemolo e completate la cottura in forno a 220° per 20-25 minuti.
carciofi ripieni

Carciofini selvatici

I carciofini selvatici, appartenenti alla famiglia dei cardi hanno un gusto e aroma inconfondibile.
Crescono spontaneamente nei campi e in terreni non coltivati.
Essendo cardi sono pieni di spine ed è molto difficile pulirli
Questo lavoro viene effettuato da persone che poi vendono questi carciofini dentro ai barattoli con l’acqua e pezzi di limone. La preparazione è molto semplice basta lavare per bene i carciofini e poi sistemarli in un tegame dai bordi alti e cuocere con acqua, olio, prezzemolo ed aglio. La preparazione è facilissima è più difficile trovare persone che vi venderanno questa prelibatezza. Si trovano soprattutto nel mese di aprile/maggio. Questi carciofini si usano mangiarli sia come contorno che come secondo cuocendoci delle uova ad occhio di bue. Io ci condisco anche la pasta.
E voi conoscete questi carciofi?
carciofini selvatici
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