Archive for Riso e Cereali

Palle di riso con provola

Questa è un’altra variante delle crocchette di riso , l’unica differenza sta nell’aggiunta del pane raffermo e della provola.
Anche questa ricetta mi è stata segnalata dalla mia amica Simona…palle di riso con provola

400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. 

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Pomodori ripieni

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I pomodori ripieni sono un piatto unico e molto semplice da preparare. Vengono farciti con il riso insaporito con il succo dei pomodori e basilico. Sono ideali per il pranzo soprattutto in questo periodo. Si possono preparare anche prima e servirli tiepidi o freddi.

Ingredienti:
6 Pomodori
6 tazzine di riso
Olio e sale q.b.
un mazzetto di basilico
2-3 patate
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate le calotte e tenetele da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate i pomodori e raccogliete il succo in un contenitore. .

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Frullate leggermente, salate e poi condite con l’olio, abbondante basilico tritato, e il riso. Lasciate macerare per alcune ore.

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Intanto salate leggermente i pomodori e metteteli a testa in giù su di una gratella.
Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio e dopo aver riempito i pomodori chiudete con la calotta e disponete in modo distanziato. Pelate le patate, tagliate a grossi tocchi e distribuite tra i pomodori.
Fate cuocere in forno caldo per 15/20 minuti a 180-200° coperti con la carta stagnola. Poi togliete la stagnola e proseguite la cottura fino a quando le patate diventeranno croccanti.

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Riso al forno con melanzane

Riso al forno con melanzane e scamorza filante è un primo godurioso che sarà apprezzato anche dai piccoli. Ideale da servire quando si hanno ospiti. Si può preparare in anticipo  e cuocere mentre si serve l’antipasto e quindi portarlo in tavola con il formaggio filante. 

riso al forno con melanzane

2 melanzane;
olio q.b.
500 gr. di pomodori pelati e passati,
sale q.b.

500 gr. di riso,
mezza scamorza o 1 mozzarella grande,
pepe nero,
100 gr. parmigiano

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Riso con polpettine al forno

Il riso con polpettine al forno  è un piatto unico in quanto bello sostanzioso. Vi assicuro però che è una vera bontà. 
Da noi, in Calabria, quando si prepara la pasta al forno non usiamo farla con il macinato ma con le polpettine piccole fritte.
Diciamo che è un piatto della domenica perché richiede del tempo per la preparazione. 
riso con polpettine al forno
Per le polpettine
600 gr. di macinato,
pane raffermo sbriciolato,
150 gr parmigiano,
pepe nero
3 uova intere,
1,5 mestoli di sugo1 kg di riso
150 gr di parmigiano
sugo a volontà ( io ne avevo preprarato 4 barattoli)
pepe nero
3 uova sode,
mozzarelle

Riso con zucchine e pancetta al forno

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Se volete gustare al meglio questa ricetta non fate asciugare molto nel forno il riso…lasciatelo piuttosto morbido.

La mousse di zucchine e la pancetta lo rendono davvero gustoso.

Ingredienti per due persone

1 zucchina grande
1 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di pangrattato
sale q.b.
60 g parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g pancetta
200 g riso

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