Archive for Sughi – salse – condimenti

Ragù

Il ragù è il condimento più conosciuto della cucina italiana. Può essere preparato in tantissimi modi. La versione di oggi è preparata con il muscolo di vitello e costine di maiale.

l ragù di carne classico è uno dei condimenti forti della cucina italiana. Si tratta di un condimento ricco e saporito. Cosa c’è di meglio per condire un buon piatto di pasta se non un buon ragù.

Ogni famiglia ha una ricetta, quella di oggi è la mia. Può servire come base, aggiunto alla besciamella, per preparare lasagne.

Dopo aver rosolato bene la carne, salate e poi aggiungete la passata di pomodori. Per ottenere un buon ragù dovete farlo cuocere a lungo ad a fuoco minimo.

 

500 g polpa di vitello
500 g costine di maiale
2 spicchi di aglio
olio q.b.
vino rosso
700 g pelati
basilico fresco

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Ragù bianco con salsiccia e funghi

Il ragù bianco con salsiccia e funghi è ottimo per condirci qualsiasi tipo di pasta, ma soprattutto quella fresca.

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Io ho usato sia i funghi champignon che i porcini freschi, ma potete usare anche altri tipi di funghi come i cardoncelli o i pioppini.
Ragù bianco con salsiccia e funghi
ingredienti:
2 salsicce fresche
1 cipolla di Tropea piccola
1 spicchio di aglio
olio q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
20 g funghi di porcini secchi
300 g di funghi champignon
prezzemolo fresco
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Ragù con braciole

Il ragù con braciole è un sugo con il quale si condisce la pasta e si sposa benissimo con quella fatta in casa.

Si tratta di involtini ripieni con le uova sode, prezzemolo, pepe nero e se piace si può aggiungere un pezzetto di parmigiano o altro formaggio.

la preparazione è semplice guarda il VIDEO SU YOUTUBE

Ragù con braciole

Ingredienti per due persone

2 fette di girello
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
sale e pepe nero q.b.
1 uovo sodo
mezzo bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico fresco

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Ragù con fianchetto di vitello

Il ragù con fianchetto di vitello viene preparato appunto con il “fianchetto” e si tratta di un taglio di carne bovina di seconda categoria centrale anteriore della pancia. Ideale per sughi o anche bolliti.

La presenza dell’osso e di un pò di grasso conferisce alla carne un gusto unico rendendo il sugo davvero saporito.

Il ragù rappresenta uno dei piatti più importanti della cucina italiana ed il taglio con l’osso è ideale per le lunghe cotture durante le quali il tessuto connettivo presente si scioglie e l’osso conferisce tutto il sapore.
Ragù con fianchetto di vitello

1 kg di fianchetto con osso
800 g di pomodori pelati
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
mezzo bicchiere di vino rosso
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