Archive for Creme, decorazioni ed altro
Decorazioni Winnie the pooh
Dulce de leche
Il dulce de leche è una crema a base di latte e zucchero, ottenuta facendo cuocere i due ingredienti fino a caramellizzarli, dal sapore di caramella mou e la consistenza morbida e cremosa.
In questo caso io sono partita da un barattolo di latte condensato.
1 barattolo di latte condensato
1 cucchiaio di cacao amaro
Ganache montata di Maurizio Santin
25 gr di glucosio ( io ho usato 50 g di glucosio al posto dello zucchero invertito)
25 gr di zucchero invertito (oppure miele d’acacia)
180 gr di cioccolato fondente el 70% **
450 gr di panna liquida fresca
** oppure:
220 gr di cioccolato al 60 %
250 gr di cioccolato al 55 %
450 gr di cioccolato al latte o gianduia
Preparate la ganache il giorno prima.
Ghiaccia fondente o naspro
Ghiaccia fondente o naspro serve per decorare pasticcini, torte…esistono diverse tipologie.
La glassa di copertura più complessa è appunto la ghiaccia fondente, caratterizzata dai lunghi tempi di conservazione.
Infatti, se ben conservata in un luogo fresco ed asciutto può mantenersi fino ad un anno. Per prepararla è necessario mettere in una casseruola dello zucchero semolato con una quantità di acqua, glucosio e poi far sciogliere il tutto a calore medio. Quando lo zucchero è sciolto, si aggiunge il glucosio, che serve per ottenere una pasta modellabile.
Zucchero 2 kg
acqua 600 ml
glucosio 350 gr
vanillina 2 bustine