Archive for Carne e Pesce

Insalata di polpo con patate

L’insalata di polpo con patate è un piatto classico della cucina italiana. Una pietanza appetitosa e nello stesso tempo leggera da gustare come antipasto o come secondo piatto. La ricetta è semplice da realizzare e il segreto della riuscita sta nella nell’equilibrio dei sapori con il condimento.

Il polpo e le patate si lessano separatamente e poi si condiscono con olio, limone, prezzemolo e pepe nero.

La preparazione richiede delle piccole attenzioni per ottenere un piatto delizioso.

Il segreto per ottenere un polpo morbidissimo sta nella cottura lenta e dolce e il raffreddamento in acqua.

Un consiglio davvero utile è quello di congelare il polpo fresco prima di cuocerlo, in questo modo si otterrà una sorta di frollatura delle sue carni.

insalata di polpo con patate

1 polpo da 1 kg (io ho usato un polpo congelato)
2 foglie di alloro
4 patate della Sila
olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone e se piace anche un po’ di buccia grattugiata
prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio da eliminare prima di servire
sale q.b.
un pizzico di pepe nero

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Linguine agli scampi

Le linguine agli scampi al pomodoro, sono un primo delicato ma molto gustoso. Di facile realizzazione e che renderà felici i vostri ospiti.

Linguine agli scampi

Ingredienti per 4 persone

12 scampi
10 cucchiai di olio d’oliva
700 g pomodorini pachino
prezzemolo fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe nero
1 spicchio di aglio
sale q.b.
400 g linguine

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Linguine con alici fresche-pasta with fresh anchovies.

pasta con alici fresche

(english version at the bottom)

La pasta con alici fresche è un primo semplice realizzato con pochi ingredienti. La preparazione richiede pochissimo tempo.

Dosi per due persone

200 g di alici già puilite
2 spicchi di aglio
8-10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino dolce o piccante
200 g di pomodorini
prezzemolo fresco
180-200 g di linguine
pepe nero

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linguine rigate con rana pescatrice e gamberi

Le linguine rigate con rana pescatrice e gamberi sono un primo piatto molto gustoso e delicato.
Il sugo è perfetto per condire un piatto di pasta: io ho usato le linguine rigate.

La rana pescatrice, chiamata anche coda di rospo, è un pesce pregiato dalle carni magre e ricco di omega3.

Potete acquistarlo intero oppure anche sfilettato.
Il sugo di rana pescatrice e gamberi è semplice da realizzare.

Una volta pulito il pesce, basterà tagliare la polpa a dadini e poi aggiungerlo ai pomodorini saltati in padella e cinque minuti prima della fine della cottura andranno aggiunti i gamberi.

300 g di rana pescatrice (già pulita)
150 g di gamberetti sgusciati
10 pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
pepe nero
olio 10 cucchiai

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Maltagliati fagioli e gamberetti

Maltagliati fagioli e gamberetti ricetta trovata su una rivista e precisamente “Specialmente pasta”, di qualche anno fa….anzi direi di molti anni fa.

I maltagliati sono una pasta versatile e gustosa, perfetta da abbinare a una grande varietà di condimenti e salse. La loro forma rustica e casuale li rende un piatto accattivante e invitante per ogni occasione.

Vi assicuro che è una bontà.

Maltagliati fagioli e gamberetti

Ingredienti:

Maltagliati….volendo potete mettere anche meno uova.

1 piccola cipolla,
400 gr. fagioli lessati, (vanno bene anche i fagioli in barattolo)
250 gr. code di gambero,
alloro,
olio d’oliva,
prezzemolo,
pepe nero,
sale

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