Dolci e non solo

I carciofi gratinati con scamorza sono un contorno semplice ma saporito, perfetto da servire sia caldo che tiepido. La dolcezza dei carciofi si abbina alla scamorza filante e alla crosticina croccante di pane, parmigiano e prezzemolo, creando un piatto che conquista tutti al primo assaggio. Potete prepararlo con carciofi freschi per un gusto più intenso, oppure usare quelli surgelati per una soluzione veloce.

Tempo di preparazione: 15 min | Cottura: 25-30 min | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile

📝 Ingredienti

• 500 g di carciofi freschi o surgelati
• Prezzemolo fresco q.b.
• 250 ml di acqua
• Aglio q.b.
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 scamorza piccola

Per gratinare:

• 50 g di pane raffermo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1. Pulite e lavate bene i carciofi (oppure scongelateli se surgelati) e sistemateli in una teglia capiente.
2. Aggiungete l’acqua, l’olio, l’aglio a piacere, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero. Mescolate delicatamente.
3. Coprite con un coperchio o con carta forno e fate cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi saranno teneri.

Distribuite sulla superficie i cubetti di scamorza o mozzarella.

Preparate il pane condito: sbriciolate il pane raffermo, unite parmigiano e prezzemolo. Distribuitelo sopra i carciofi e bagnatelo con un filo dell’olio di cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

Sfornate e servite i carciofi gratinati caldi o tiepidi, con scamorza filante e crosticina croccante.

Consigli per la riuscita

• Se usate carciofi freschi, eliminate le foglie più dure e la barba interna per un risultato più delicato.
• L’olio extravergine d’oliva va aggiunto generosamente: esalta il sapore dei carciofi e rende il pane gratinato più dorato.
• Non cuocete troppo i carciofi prima di gratinarli, devono rimanere leggermente consistenti.

Varianti della ricetta

• Sostituite la scamorza con mozzarella o formaggio filante a piacere.
• Per una versione più saporita, aggiungete pancetta o prosciutto a cubetti sopra i carciofi prima di gratinare.
• Potete arricchire la gratinatura con un pizzico di paprika o pepe nero per un tocco speziato.

Conservazione

I carciofi gratinati si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Riscaldateli in forno per qualche minuto prima di servirli nuovamente.

🍷 Abbinamenti consigliati

Ottimi con vini bianchi giovani e freschi come un Vermentino o un Soave. Perfetti anche come contorno per piatti di carne leggeri o per arricchire un pranzo rustico. Per un pasto completo, accompagnateli con riso e fagioli alla calabrese o zuppa di cicorie selvatiche e fagioli.

💬 Hai provato questa ricetta? Raccontami nei commenti come ti è venuta!