Baci di dama alle nocciole: ricetta originale friabile
I baci di dama sono tra i biscotti più amati della tradizione piemontese. Due piccoli gusci friabili alle nocciole racchiudono un goloso strato di cioccolato fondente, proprio come se si scambiassero un dolce bacio.
La ricetta che trovi qui su Dolci e non solo è preparata con una ricca quantità di nocciole macinate, che regalano ai biscotti un aroma intenso e una consistenza che si scioglie in bocca. Sono perfetti da servire con il tè, il caffè oppure da regalare durante le feste.
Se ami i dolci alle nocciole, prova anche i dolcetti alle mandorle e nocciole e i Biscotti integrali alle nocciole, entrambi presenti sul blog.
Preparazione: 45 minuti Riposo dell’impasto: 30 minuti (facoltativo) Cottura: 35-40 minuti Porzioni: circa 50 baci di dama Difficoltà: Media
Perché si chiamano Baci di dama?
Il nome deriva proprio dalla loro forma: due piccoli biscotti uniti da uno strato di cioccolato sembrano avvicinarsi come per darsi un bacio. Nati in Piemonte oltre un secolo fa, oggi sono conosciuti e apprezzati in tutta Italia.
Cosa rende speciali i Baci di dama?
I Baci di dama conquistano al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra la friabilità dei biscotti alle nocciole e il goloso ripieno di cioccolato. La loro consistenza delicata li rende ideali da servire con una tazza di tè, un caffè o una cioccolata calda, ma sono perfetti anche da regalare durante le festività o da preparare per un buffet di dolci fatti in casa.
Il segreto di questa ricetta è l’utilizzo delle nocciole frullate fino a ottenere una crema naturale, che donano all’impasto un aroma intenso e una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca.
Ingredienti per circa 50 baci di dama
- 450 g di nocciole tostate
- 300 g di zucchero semolato (frullato finemente)
- 375 g di farina 00
- 180 g di burro morbido
- 150 g di cioccolato fondente
- 75 g di cioccolato al latte
Come preparare i Baci di dama
Preparare la pasta di nocciole
Frulla le nocciole poche alla volta nel mixer. Continuando a frullare rilasceranno naturalmente il loro olio formando una crema densa e vellutata. È importante lavorarle a intervalli, per evitare che il mixer si surriscaldi.
Come ottenere una crema di nocciole perfetta
Per ottenere una crema di nocciole liscia e vellutata, frulla le nocciole tostate poche alla volta, facendo delle brevi pause tra un passaggio e l’altro. In questo modo eviterai che il mixer si surriscaldi e favorirai la fuoriuscita degli oli naturali delle nocciole, indispensabili per ottenere un impasto morbido e profumato. Se necessario, raccogli con una spatola il composto dalle pareti del mixer e continua a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Preparare l’impasto
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro morbido e la crema di nocciole appena ottenuta.
Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Se necessario lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti: sarà più semplice formare le palline.
Formare i biscotti
Preleva piccoli pezzi di impasto e forma delle palline tutte della stessa dimensione, aiutandoti con i palmi delle mani.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Un piccolo trucco per una cottura uniforme
Per ottenere Baci di dama tutti uguali, cerca di formare palline della stessa dimensione. Se durante la lavorazione l’impasto dovesse ammorbidirsi troppo, riponilo in frigorifero per 15-20 minuti prima di proseguire. In questo modo i biscotti manterranno meglio la loro forma durante la cottura e risulteranno più regolari.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i biscotti saranno appena dorati.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente senza spostarli dalla teglia: da caldi risultano molto delicati.
Preparare il ripieno
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al cioccolato al latte.
Lascia intiepidire qualche minuto: il cioccolato dovrà risultare cremoso e non troppo liquido, così sarà più semplice farcire i biscotti.
Assemblare i Baci di dama
Con un cucchiaino distribuisci un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscotti.
Accoppiali delicatamente esercitando una leggera pressione.
Lascia solidificare completamente il cioccolato prima di servirli.
Quando sono pronti da gustare?
Una volta che il cioccolato si sarà completamente solidificato, i Baci di dama avranno raggiunto la loro consistenza ideale. Il giorno successivo saranno ancora più buoni: i sapori si amalgameranno perfettamente e i biscotti risulteranno ancora più friabili. Accompagnali con una tazza di tè, un caffè espresso o una cioccolata calda per una pausa davvero golosa.
Consigli
- Utilizza nocciole di qualità: sono l’ingrediente principale della ricetta e ne determinano il sapore finale.
- Frulla le nocciole a intervalli: evita di surriscaldarle per ottenere una crema liscia e profumata.
- Forma palline tutte della stessa dimensione: in questo modo i biscotti cuoceranno in maniera uniforme.
- Lascia raffreddare completamente i biscotti: sono molto delicati appena sfornati e potrebbero rompersi.
- Fai intiepidire il cioccolato prima di farcire: sarà più facile unire i biscotti senza far fuoriuscire il ripieno.
- Conservali in una scatola di latta: rimarranno fragranti per diversi giorni.
Varianti
I Baci di dama possono essere personalizzati in tanti modi, senza perdere la loro irresistibile friabilità. Ecco alcune idee da provare:
- Con le mandorle: sostituisci completamente le nocciole con mandorle pelate per ottenere una versione più delicata.
- Nocciole e mandorle: utilizza metà nocciole e metà mandorle per un gusto equilibrato e raffinato.
- Con cioccolato bianco: perfetto se preferisci un ripieno più dolce e cremoso.
- Con crema di nocciole: puoi sostituire il cioccolato con una crema spalmabile alle nocciole per una versione ancora più golosa.
- Aromatizzati alla vaniglia: aggiungi i semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto per un profumo ancora più intenso.
Conservazione
Se desideri prepararli in anticipo, puoi anche congelare i biscotti non farciti fino a 2 mesi. Ti basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e unirli con il cioccolato poco prima di servirli.
I Baci di dama si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. In questo modo manterranno tutta la loro fragranza per 10-12 giorni.
Domande frequenti
Posso congelare l’impasto?
Sì. Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e conservalo nel congelatore fino a 2 mesi. Prima di utilizzarlo lascialo scongelare lentamente in frigorifero.
Posso congelare i Baci di dama già pronti?
Sì, puoi congelarli anche già farciti, ben chiusi in un contenitore ermetico. Prima di gustarli, lasciali scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Posso usare nocciole già macinate?
Sì, ma frullando le nocciole intere si ottiene una crema naturale che rende i biscotti molto più profumati e friabili.
Perché i biscotti si rompono?
Probabilmente sono stati spostati ancora caldi. Aspetta che siano completamente freddi prima di farcirli.
I Baci di dama: un classico intramontabile
Friabili, profumati e irresistibili, i Baci di dama alle nocciole sono biscotti perfetti da preparare tutto l’anno. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza porterai in tavola uno dei dolci più famosi della tradizione italiana, ideale da gustare con una tazza di tè o da regalare nelle occasioni speciali.
salve ho scoperto questo sito perchè stavo male e ho curiosato un po ho trascorso quasi tutto il pomeriggio a gustarmi le vostre ricette siete bravissimi io amo cucinare non vedo l’ora di mettermi ai fornelli grazie per avermi fatto compagnia
Grazie a te Grazia…ah,ah,ah, perchè non vieni a farci visita su giboncook.com???vedrai ti troverai benissimo!!
scritto da Silvana: Spero che il problema della visualizzazione venga risolto al piu` presto. Questa ricetta bisogna vederla per poterla eseguire. NON NE VEDO L’ORA! Salutissimi a tutti!
Silvana: ho messo a posto questa ricetta, man mano sistemeremo tutto…
Da Silvana : Grazie Francesca! Li faro` oggi stesso .Oggi ho con me il mio nipotino, Ethan, e lui non vede l’ora di aiutarmi a farli. Io scrivo da Toronto dove vivo da piu` di 40 anni.
Silvana….che bello scrivi da Toronto!!hai visto ti ho accontentata.
Ciao Francesca, appena sfornati, il mio nipotino ne ha voluto assaggiare due. Sono venuti ottimi. Grazie.
Sono contenta…bacioni a te ed al nipotino
Eccomi, sempre a chiedere consigli!!!
Questo fine settimana ho fatto i baci di dama e i biscottini di pasta di mandorle!
Il risultato è stato soddisfacente grazie soprattutto alle tue indicazioni ma …
non sono riuscita a fare la cremina di nocciole!!! tu cosa usai? quanto tempo le frulli?
E per le mandorle suppongo ci voglia un beccuccio piuttosto largo … altro che faticaccia, ho dovuto usare delle formine e non la sac a poche!
Grazie mille
Alberta
Alberta: dunque le nocciole devi frullare ed ad un certo punto diventano crema…per i dolcini ti avevo avvisato che sarebbe stata una faticaccia…conviene farli con le mani!
ho frullato le nocciole per almeno 10 minuti ma per la crema niente da fare … proverò per più tempo!
grazie e buona giornata
Alberta
Cara Alberta, mi permetto di darti un consiglio circa la frullatura delle nocciole. Qui a Toronto (Canada) da dove scrivo, si vende uno speciale frullatore chiamato “The Bullet” (Il Proiettole). Costa circa 40 dollari canadesi e fa esattamente quello che ti serve; cioe` trasformare le nocciole e tanto altro in crema. Infatti, se vai in internet e ricerchi con GOOGLE, quasi sicuramente lo troverai in Italia-soprattutto al Nord. Anch’io ho provato con il CUISINART, ma ho dovuto usare il BULLET per fare la crema. Se t’interessa, ti daro` l’informazione tramite questo sito. Cari saluti dal Canada!
Silvana: che carina che sei a dare consigli…grazie anche da parte mia
Grazie Silvana per il tuo consiglio!
Nel frattempo ho risolto il problema, che non è dovuto ai frullatori che posseggo … ne ho più di uno, compreso il bimby.
Quando ho fatto i baci di dama non ho tostato le nocciole!!!
Ho riprovato tostandole e, et-voilà, la cremina mi è venuta!!!
Suppongo, quindi, che il problema sia dovuto alla presenza di acqua nelle nocciole che tostate non ne hanno più!
A parte le mie teorie, a quanto pare, l’errore era la mancata tostatura.
Ne approfitto anche per dirvi come ho superato il problema per i pasticcini di pasta di mandorle, che non sono riuscita a preparare con la sac a poche: ho usato delle formine antiaderenti, passando, prima, il pezzetto di pasta di mandorle e le dita nello zucchero.
Spero che i miei errori e la mia testardaggine, che mi impone di non abbandonare e arrivare alla soluzione, siano di aiuto a qualcuno.
Ancora grazie a tutte e buona giornata
Alberta
Cara Alberta, mi fa piacere che tu abbia risolto il problema senza dover ricorrere al “Proiettile” canadese…ma la ricetta di cui sopra non specifica che le nocciole si devono tostare…Come l’hai scoperto? Hai chiesto a Francesca? E passando ai frullatori, cos’e` il Bimby? E` un robot grande o piccolo? E` forse simile al Magic Bullet di cui ti dicevo? Inoltre, si vende ONLINE ? Salutissimi e Thanks! E un grazie anche a Francesca per la sua cortese attenzione ai dettagli!
Silvana, eccomi qui a risponderti.
A Francesca chiedo un mucchio di cose, ma quando posso cerco di cavarmela da sola per non disturbarla.
Per quanto riguarda la tostatura delle nocciole ho cercato su internet, qua e là, ricette e suggerimenti!
Per quanto riguarda il bimby è un robot della Vorwerk non molto grande che frulla e cuoce e non può essere acquistato on line ma solo mediante vendita diretta dal rappresentante. Se cerchi con google trovi sicuramente le immagini; prova a vedere anche se trovi informazioni sull’acquisto all’estero.
Ciao Alberta
Ciao Alberta, grazie dell’informazione. In effetti l’avevo visto questo “Bimby” a Siderno due anni fa, in vacanza al mare , ma me ne ero dimenticata. Quel Magic Bullet di cui ti dicevo e` piuttosto piccolo e somiglia proprio alla forma di un proiettile.E` formidabile giacche`in pochi secondi ti riduce tutto in crema. La tua “testardaggine” come la definisci tu, e` secondo me segno di creativita`, quindi un vero pregio. Ho scoperto questo sito per caso, ma mi fa passare il tempo soprattutto durante l’inverno, molto rigido in Canada. Cheers, Alberta!
Questi dolcetti sono veramente appetitosi. Vorrei chiederti, cara Francesca se le nocciole tostate sono pure spellate, grazie
* Nives: si, spellate
Ciao a tutti,
chiedo consiglio a voi esperti.
Ho provato a farli non con la tua ricetta che userò certamente stavolta, e mi si sono squagliati nel forno, da palline sono diventati tipo lingue di gatto a biscottini.
PERCHè?PERCHè?
dove ho sbagliato?
NON è CHE SUCCEDE ANCHE CON I TUOI??
GRAZIE MILLE
Roberta, vedrai questa ricetta ti darà soddisfazione…si sciolgono in bocca ma non nel forno ahahahahahah…fammi sapere!
grazie mille francesca,
stasera ricompro gli ingredienti e li rifaccio..io non demordo!
volevo dirti che ho fatto la tua ricetta….SCQUISITI!!!!!!Credo di non avere mai cucinato un dolce più buono di questi…strepitosi….grazissime mille!!!!!!!!
PS
E’ VERO LE NOCCIOLE TOSTATE TRITATE NEL MACININO DIVENTANO UNA CREMINA ULTRA BOMBICA!!!!mmmmh che buone!
ciao! non è la prima volta che passo di qui e ho già provato, con grande soddisfazione, qualche ricetta.
stamattina ho cercato le nocciole pelate e spellate ma non le ho trovate: devono per forza essere senza la buccia? tu di solito dove le trovi?
grazie!
ovviamente intendevo sgusciate e spellate…
Laura:meglio senza pellicina…basta metterle un pochino nel forno poi le sfreghi tra le mani e la pellicina va via…io le compro al supermercato!
ma la cremina dev’essere omogenea? perchè io sto frullando da più di venti minuti -e sono solo a metà delle nocciole- ma ci sono ancora dei pezzetti!
Laura: dev’essere omogenea…dipende dal tuo frullatore!!!
si vede che oggi non era giornata: dopo un’ora sono riuscita a fare la crema cambiando frullatore (fortunatamente avevo qui quello che di solito ho nella mia casa universitaria), l’impasto è venuto bene ma…ma ho fatto delle palline troppo grandi, quindi più che baci di dama sono baci di orco e il mio forno si è spento 4 volte in 30 minuti..della serie, non ho voglia di cuocere!
comunque, non sono da buttare…riproverò a farli quando le condizioni ambientali saranno più favorevoli!
Laura mi hai fatto morire dal ridere…dai riprovaci con più calma, sono troppo buoni quindi ne vale la pena riprovarci!
ciao!
oggi li ho rifatti e, a parte il forno che fa le bizze, sono venuti esteticamente migliori! sono riuscita a farli più piccoli e me ne sono venuti una settantina..molto soddisfatta! in realtà, tolta la forma, anche la volta scorsa erano buonissimi. (^__^)
complimenti questa ricetta e favolosa ne avevo provate tante con scarsti vo risultato.
Anna: sono davvero contena…prova altre ricetta e fammi sapere!
mi potresti dare la ricetta dei taralli classati alti alti
complimenti per le tue ricette
Anna: io faccio un impasto di solo tuorli e farina…viene un impasto duro…poi una volta infornati li glasso con il naspro…cerchi questa ricetta?
Concetta: grazie davvero…
Ho provato a fare i baci di dama (è un dolcetto che in pasticceria prendo sempre) e sono risultati strepitosi ,li ho offerti un po in giro e ho ricevuto complimenti mi chiedevano dove gli avessi comprati.detto ciò grazie. Vado sempre nel tuo sito ma nn ti scrivo mai.(ma i complimenti vorrei dividerli un pò con te)ciao
Francesca: grazie per la condivisione dei complimenti…ma il merito è tutto tuo!!!Un bacione e buon we
ciao stasera io e la mia bambina abbiamo fatto questi baci sono venuti benissimo lei ne va ghiotta, volevo dare un piccolo consiglio x quanto riguarda le nocciole, io le ho frullate al bimby ma rimanevano a granelli cosi’ ho aggiunto un pizzico di fecola giusto x togliere l’olio delle nocciole, be’ sono diventate subito a crema !!! complimenti a francesca sempre fantastica
Dora: hai visto che buoni???? un bacione e auguro a te ed alla tua famiglia Buona Natale.
grazie e auguri anche a te!!!
franci come va a me tutto bene cmq tanti auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiii dddddddddddddddddddddddddiiiiiiiiiiii vero cuoreeeeeeee tvb
scusate nn ho capito ma il cioccolato fondente dove va nell’impasto?
teresa, i due cioccolati servono per unire i bacetti.