Baccalà e patate: ricetta tradizionale saporita e facile

Il baccalà e patate in umido è un grande classico della cucina mediterranea, un piatto semplice ma ricco di gusto che unisce il sapore deciso del baccalà alla cremosità delle patate.

Una ricetta rustica, genuina e perfetta come secondo piatto completo, ideale nei mesi più freddi ma buonissima in ogni stagione. Il profumo dei pomodorini, dei peperoni secchi e delle erbe aromatiche rende questo piatto ancora più invitante e irresistibile.

Se ami le ricette tradizionali come il baccalà, ti consiglio di provare anche il 👉 baccalà alla cassanese oppure il 👉 baccalà alla Vincenzo.

INGREDIENTI

• 1 kg di baccalà già spugnato
• 1 kg di patate
• 1 cipolla
• olio q.b.
• 2-3 peperoni rossi secchi
• 1 peperoncino
• 300/400 gr. pomodorini pachino
• prezzemolo, origano, basilico
• sale q.b.

Sciacquare abbondantemente il baccalà sotto l’acqua corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo in grossi pezzi.

Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle in grossi tocchi.
Lavare i pomodorini e dividerli in quattro.

In una padella capace affettare la cipolla e far rosolare nell’olio. Unire i pomodorini, i peperoni secchi, il peperoncino, basilico, prezzemolo e origano. Far cuocere per circa 10/15 minuti.
Aggiungere il baccalà sgocciolato e lasciar cuocere a fiamma media per 15/20 minuti.
Sollevare il baccala e tenere da parte. Nel sugo aggiungere le patate, un bicchiere di acqua, altro origano e far cuocere per 15/20 minuti.

Trascorso il tempo indicato assaggiare le patate che dovranno risultare cotte e aggiungere il baccalà.

Consigli per la riuscita perfetta

✔ Usate baccalà già ammollato per risparmiare tempo
✔ Non girate troppo il pesce durante la cottura per evitare che si sfaldi
✔ Tagliate le patate in pezzi grandi per mantenerle compatte
✔ Aggiungete il sale solo alla fine perché il baccalà potrebbe essere già sapido
✔ Se amate i sapori più intensi potete aumentare i peperoni cruschi

Varianti gustose

• Versione bianca: eliminate i pomodorini e aumentate le erbe aromatiche
• Con olive nere: aggiungono un sapore mediterraneo più deciso
• Al forno: dopo la prima cottura trasferite tutto in teglia e gratinate leggermente

 

Come conservare il baccalà e patate

Potete conservare il baccalà e patate in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo vi consiglio di farlo in padella con un filo di olio o qualche cucchiaio di acqua per mantenere la cremosità.

Non è consigliata la congelazione dopo la cottura.

Con cosa servire il baccalà e patate

Il baccalà e patate è perfetto accompagnato da:

• Pane casereccio tostato
• Verdure grigliate
• Insalata fresca

Vino consigliato

Si abbina perfettamente con un vino bianco secco come Falanghina, Vermentino o Fiano.