Agnello in Padella con Piselli: Ricetta Facile e Gustosa

Agnello in padella con piselli è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto da portare in tavola nel periodo pasquale. La carne di agnello, tenera e saporita, si abbina perfettamente alla dolcezza dei piselli in questa ricetta tradizionale.

Nella tradizione si distingue tra abbacchio, più delicato e tenero, e agnello dal gusto più deciso. In ogni caso, si tratta di una carne ricca di proteine e molto versatile in cucina, ideale sia per preparazioni al forno che in padella.

Ricetta aggiornata il 27 febbraio 2026.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 45–50 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

1 kg di agnello
1 cipolla grande
500 g di piselli (anche surgelati)
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe nero q.b.

Procedimento

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In una padella capiente versate l’olio e fate appassire dolcemente la cipolla senza farla bruciare.

Unite i pezzi di agnello e fateli rosolare delicatamente su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

A questo punto aggiungete i piselli, un pizzico di pepe nero, il sale e il prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente.

Se necessario, aggiungete un pochino di acqua calda per mantenere la carne morbida e completate la cottura fino a quando l’agnello risulterà tenero.

Servite l’agnello in padella con piselli ben caldo.

Vediamo ora alcuni suggerimenti utili per un risultato perfetto.

Consigli

Potete utilizzare sia piselli freschi che surgelati.
Per un sapore più intenso potete aggiungere un rametto di rosmarino durante la cottura.
Il piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servire.

Abbinamento

Perfetto da accompagnare con un vino rosso giovane e strutturato.

Domande frequenti

Quanto deve cuocere l’agnello in padella?
L’agnello in padella con piselli cuoce in circa 45–50 minuti, ma il tempo può variare in base alla grandezza dei pezzi e alla qualità della carne.

Come rendere l’agnello più tenero?
Per ottenere una carne morbida è importante rosolarla bene all’inizio e proseguire la cottura lentamente con il coperchio, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Qual è la differenza tra abbacchio e agnello?
L’abbacchio è un agnello da latte, dalla carne più tenera e delicata, mentre l’agnello ha un sapore più deciso e intenso.

Perché si mangia l’agnello a Pasqua?
Secondo la tradizione cristiana l’agnello è simbolo di sacrificio e rinascita, per questo è spesso presente sulle tavole nel periodo pasquale.

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