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Torta zebrata

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La ricetta di oggi è stata eseguita da Simona. La torta zebrata è un dolce di semplice preparazione e sofficissimo. Il particolare metodo con cui viene versato nello stampo gli dona un effetto zebrato… i vostri bambini resteranno sbalorditi… provate a prepararlo per la loro meranda accompagnadolo anche con una buona tazza di cioccolato.

5 uova intere
200 g zucchero semolato
250 g farina 00
100 g fecola
20 g burro
200 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao amaro

Sbattete le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete il burro liquefatto e freddo, la farina setacciata al lievito, la fecola ed infine il latte. Dividete l’impasto in due parti uguali ed in una aggiungete il cacao e mescolate bene.

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Prendete una tortiera, (diametro 24 cm) imburratela e infarinatela e poi iniziate a disporre un paio di cucchiai di composto chiaro al centro della tortiera; sopra al composto versato aggiungete sempre al centro due cucchiaio di composto al cacao. Continuate fino ad esaurimento del composto.

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Cuocere a 180° per circa 50-60 minuti e comunque prima di sfornare fate la prova stecchino.

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Torta con moto

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Questa torta risale davvero a molti mesi fa. L’avevo preparata per il compleanno del mio amato nipotino. Una semplice base di Pan di Spagna farcita per metà con una crema al mascarpone…davvero delicata.
Tra non molto vi farò vedere un’altra preparazione di “crema al mascarpone” del pasticciere cosentino Andrea Aiello. Se capitate a Cosenza vi invito a fare un giretto nella sua pasticceria, troverete dolci e gelati deliziosi.

Crema: doppia  dose di questa ricetta
250 g mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g cioccolato fondente

un Pan di Spagna di 12 uova

100 g di cioccolato al latte
1 dose e mezza di Pasta di zucchero

300 ml di acqua
120 g zucchero
rum

 

Preparate la crema segunedo il link e lasciate raffreddare. Dividete la crema in due parti uguali. Sistemate nella planetaria il mascarpone insieme allo zucchero. Lavorate fino a rendere il composto spumoso e poi unite la fredda fredda. Lavorate per qualche minuto e poi fate riposare in frigo per 30 minuti.
In un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per qualche minuto Spegnete e fate raffreddare. infine aggiungete il rum secondo i propri gusti.

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Nella rimanente crema aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate per bene.

 

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Dividete in tre parti il Pan di Spagna. Sistemate il primo strato all’interno del rettangolo, bagnate con lo sciroppo e livellate la crema al mascarpone. Unite il cioccolato a scaglie e coprire con il secondo strato. Bagnate con lo sciroppo, aggiungete la crema al cioccolato e completate con l’ultimo strato. Bagnate leggermente anche la copertura. Estraete il rettangolo, passate un leggero velo di panna montata o marmellata e poi coprire con la pasta di zucchero.

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Decorate…

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Fate riposare in frigo per qualche ora…

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Torta a papera

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Per prepararla occorrono:2 pan di spagna di 6 uova;
crema pasticcera (1 litro) per lo zuccotto piu grande marsala e cacao
metà dose o anche meno di marzapane
una piccola dose di fondente di zucchero
crema al burro per lo zuccotto più piccolo
400 ml panna montata zuccherata
coloranti alimentari
un fiocco
farina di cocco

Prendere gli stampi da zuccotto, uno più grande ed un’altro più piccolo. (io quello piccolo non lo avevo ed ho usato uno scolapasta). li ho foderati con la pellicola trasparente e ho iniziato a mettere le fettine di pan di spagna. Poi ho bagnato con un mix di rum e amaretto di Saronno.

torta a papera

ho messo parte di crema pasticcera aromatizzata con marsala a cui ho aggiunto un po di polvere di cacao (per far contenta la mamma  )..uno strato di pan di spagna e un altro ancora di crema

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fino a ricoprirla completamente con l’ultimo strato di pan di spagna..e poi fasciata bene con la pellicola trasparente, coperta con un piatto a cui sopra ho messo un peso

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stessa operazione con lo zuccotto piu piccolo dentro al quale pero ho messo la crema al burro al cacao
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ho preparato poi due vassoi che ho ben schiacciato e unito con un po di scotch, su cui poi ho messo due centrini.Ho lasciato tutta la notte gli zuccotti in frigo e il giorno dopo ho sformato
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ho poi ricoperto con panna zuccherata
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e coperto con le briciole di pan di spagna e poi disposto la polvere di cocco verde ai lati

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ho iniziato a decorare con il marzapane colorato di arancio (io ho messo doppia dose di giallo e una dose di rosso)..per il becco ho tenuto un po un pezzo di carta in mezzo in modo da farlo seccare tenendolo un po incurvato

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ho fatto gli occhietti con la pasta di zucchero e disposto al centro una gassa
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