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Rotolo di spinaci

Ingredienti per 6 perrsone 

Per la pasta:
540 gr farina
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale

Per il ripieno:
700 gr spinaci
2 mozzarelle
250 gr mortadella
450 gr ricotta
sale e pepe
noce moscata

Iniziare preparando la sfoglia, mettere in una spianatoia la farina, le uova, il sale e aggiungere piano piano il latte

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l’impasto dovrà risultare bello liscio..io ho creato 3 rotolo per cui ho diviso l’impasto in 3 e ognuno in 2 quindi in totale 6 pezzi di ugual dimensioni: questo per poter tirare la sfoglia abbastanza sottile con l aiuto della macchinetta…

quindi per ogni pezzetto l’ho tirato e ho unito le sfoglie a due a due sovrapponendole leggermente ..cosi..

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ovviamente chi sa tirare la pasta molto sottile con il mattarello non ha bisogno di fare queste cose

Preparo il ripieno: io avevo gia lessato gli spinaci, passati in padella con aglio e olio e tritati con la mezzaluna, aggiungo la ricotta, la mozzarella, la mortadella, sale, pepe e noce moscata

Dispongo sopra la sfoglia

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e inizio a arrotolare

dispongo ogni rotolo su un canovaccio

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arrotolo e chiudo bene le estremita con dello spago da cucina

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a questo punto metto il rotolo avvolto nel canovaccio in una pentola piena d’acqua salata (appena bolle) e lascio cuocere per 20 minuti circa; tenere conto che il rotolo deve rimanere in orizzontale nella pentola per cui considerare bene per le misure calcolando anche le estremita..io ho solo una pentola con quel diametro per cui ho ripetuto l’operazione 3 volte, non ho potuto farlo contemporaneamente

una volta cotti li passo sotto l’acqua fredda per evitare che continui la cottura, li taglio a fettine spesse 2 o 3 cm

li dispongo su una teglia unta d’olio, li cospargo di parmigiano e sopra di olio o burro fuso e li metto in forno a gratinare

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Sono una GODURIA!!!

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Crepes ricotta e spinaci

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Per le crepes  (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.

per il ripieno

300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;

300 ml di besciamella

sugo pronto

Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e saltarli  in padella con una noce di burro.
Una volta raffreddati tagliuzzarli (io non li passo al frullatore).
Setacciare la ricotta per renderla senza grumi, aggiungere gli spinaci, il tuorlo, 70 g di parmigiano e la noce moscata.

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Per le crepes io frullo, prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungo la farina;
Lascio riposare un pò e poi con l’apposito attrezzo preparo le crepes;
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Sistemare su ogni crepe un leggero strato di ricotta e spinaci e chiuderli a ventaglio;
Prendere una teglia e formare uno leggero strato di besciamella, cospargere di parmigiano. Sistemare nella teglia lasciandole distanziate tra loro.
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Disporre su ognuna un cucchiaio di sugo, un cucchiaino di parmigiano e poi cuocere in forno caldo per circa dieci minuti.
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