Tag Archive for scamorza

Fiori di zucca gratinati

Questa ricetta nasce da un’idea di Simona e leggermente modificata da me.

12 fiori di zucca
150 g scamorza fresca
50/60 g pane raffermo
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e sale q.b.

Pulire i fiori di zucca avendo cura di togliere all’interno i pistilli.
Lavare accuratamente e asciugare.
In una terrina sbriciolare il pane raffermo e aggiungere il pepe nero e il parmigiano.
Tagliare la scamorza a listarelle e riempire con qualche pezzetto l’interno dei fiori.

DSC02121.JPGDSC02126.JPGDSC02131.JPG

Sul fondo di una pirofila sistemare qualche cucchiaio di pane sbriciolato condito e sopra adagiare i fiori farciti.
Coprire con il rimanente pane, aggiungere un filo d’olio e salare.

DSC02134.JPGDSC02135.JPGDSC02138.JPG
Far cuocere in forno caldo a 180/200° per circa 10/15 minuti.

DSC02140.JPG

Barchette di melanzane con riso

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla

Ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale,  buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.

DSC00775.JPGDSC00776.JPGDSC00777.JPG

DSC00778.JPG

Fate soffriggere leggermente,  la cipolla tagliata finemente, nell’olio.

Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.

DSC00780.JPGDSC00782.JPGDSC00787.JPG

Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.

DSC00788.JPGDSC00796.JPGDSC00798.JPG
Riempite con il riso e sistemate nella teglia leggermente nappata di sugo.Sistemate in superficie un cucchiaino di parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo alla temperatura di 180/200° per circa 15-20 minuti
DSC00803.JPG
DSC00807.JPG