Tag Archive for ricette con carciofi

Cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi

I cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi sono un primo piatto delicato.

Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.

Per  prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.cuori freschi con ripieno di carciofi

Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato

per il condimento

150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero

» Read more

Pasta e carciofi in bianco

pasta e carciofi_copertina.jpg

I carciofi sono ortaggi ricchi di fibre e di per se poco calorici.
Questo piatto può essere preparato sia con i carciofi freschi che surgelati.

dosi per due persone

3 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una manciata di pepe nero
60 g di parmigiano grattugiato
facoltativo qulache cucchiaio di panna per cucina
200 g di occhi di bue Garofalo”

1 limone

 

 

Preparate una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e sistemate nell’acqua acidulata.

In un tegame schiacciate lo spicchio d’aglio e rosolate leggermente nell’olio. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e i gambi ridotti  a quadretti.

carciofi in preparazione.jpg

Unite il prezzemolo tritato e salate. Fate cuocere per cinque, sei minuti e poi aggiungete due bicchieri di acqua calda e con l’aiuto di una forchetta schiacciate i carciofi. Terminate la cottura.

carciofi in cottura.jpg

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolate piuttosto al dente. Versate con l’aiuto di una schiumarola nel condimento. Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e completate la cottura. Prima di spegnere mantecate con il parmigiano e a piacere qualche cucchiaio di panna.

pasta in cottura.jpg

 Infine unite altro prezzemolo tritato e pepe nero.

pasta e carciofi.jpg

Sformato di carciofi

6/8 carciofi
150 gr. salsiccia (oppure prosciutto cotto)
olio q.b.
sale q.b.
40 g pane grattuggiato
3 uova
200 ml besciamella
pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Tagliate in 4 pezzi e tenete dentro una ciotola con acqua e limone.
Portate ad ebollizione l’acqua e aggiungete il sale grosso ,  sbollentate i carciofi per cinque-dieci minuti e poi scolate.
Preparate la besciamella ed infine unite il pepe nero.
In una padella aggiungete un filo d’olio (o burro) e i carciofi, salate e  lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia e fate  cuocere per qualche altro minuto, spegnete e sistemate dentro una ciotola.

DSC00084.JPGDSC00086.JPGDSC00089.JPG

Aggiungete  la besciamella,  i tuorli e mescolate per bene.

DSC00092.JPG

Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

DSC00094.JPG

Prendete una stampo per ciambella oleate  e cospargete di pane grattugiato, sistemate il composto e livellate per bene. Cospargete la superficie con il pane grattugiato e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.

DSC00098.JPG
DSC00224.JPG