Tag Archive for paste ripiene

Conchiglioni ripieni

Oggi vi propongo i conchiglioni ripieni di carne con sugo di pomodoro e besciamella.

I conchiglioni sono un formato di pasta che si presta a vari tipi di ripieni. Vanno riempiti pazientemente uno per uno, ma la fatica verrà ripagata dalla soddisfazione dei vostri ospiti.

Ingredienti per una teglia media

300 g di conchiglioni
sugo di pomodoro
500 ml di besciamella

500 g di carne tritata mista (maiale e vitello)
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
pepe nero
150 g di parmigiano grattugiato
2 mozzarelle

» Read more

Riso con polpettine al forno

Questo primo è un piatto unico   poichè bello sostanzioso, però vi assicuro che è una vera bontà.
Da noi, in Calabria, quando si prepara la pasta al forno non usiamo farla con il macinato ma con le polpettine piccole fritte.
Per le polpettine
600 gr. di macinato,
pane raffermo sbriciolato,
150 gr parmigiano,
pepe nero
3 uova intere,
1,5 mestoli di sugo1 kg di riso
150 gr di parmigiano
sugo a volontà ( io ne avevo preprarato 4 barattoli)
pepe nero
3 uova sode,
mozzarelleLe polpettine si preparano nel modo classico, amalgamando tutti gli ingredienti, poi si formano le polpettine

ed infine si friggono in abbondante olio ben caldo;
E’ preferibile non far rosolare molto le polpettine così poi nel ripieno resteranno belle morbide

3f10c1a3fa5bc6bb982c46fa46e5e373.jpg

Poi si lessa il riso in acqua salata, avendo cura di lasciarlo molto al dente.
Si condisce con molto sugo, parmigiano e pepe nero

0d46e6ca3b4cf449eac88d0bbd68bc6c.jpg

Poi si prende una teglia capiente, si copre con qualche mestolo di sugo, parmigiano e pepe nero-
Si versa nella teglia metà riso e sopra si tagliano le mozzarelle,le uova sode, polpettine, pepe nero, sugo, parmigiano

4972044cc847abc2977aa14850ae9774.jpg

si copre con l’altra metà riso e si completa con altro sugo, parmigiano e pepe nero

f055352360f895477bc2c64cf1fbd2c3.jpg

In forno per 3o/35 minuti o comunque fino a quando si forma la famosa crosticina

a214397d89a6db4b89586d690f9a7a58.jpg

Rotolo di spinaci

Ingredienti per 6 perrsone 

Per la pasta:
540 gr farina
3 uova
1/2 bicchiere di latte
sale

Per il ripieno:
700 gr spinaci
2 mozzarelle
250 gr mortadella
450 gr ricotta
sale e pepe
noce moscata

Iniziare preparando la sfoglia, mettere in una spianatoia la farina, le uova, il sale e aggiungere piano piano il latte

cdaa44e1906dcae735ae030967d4f03b.jpg

l’impasto dovrà risultare bello liscio..io ho creato 3 rotolo per cui ho diviso l’impasto in 3 e ognuno in 2 quindi in totale 6 pezzi di ugual dimensioni: questo per poter tirare la sfoglia abbastanza sottile con l aiuto della macchinetta…

quindi per ogni pezzetto l’ho tirato e ho unito le sfoglie a due a due sovrapponendole leggermente ..cosi..

246d420d54a672877b3f735e6374fc9f.jpg

ovviamente chi sa tirare la pasta molto sottile con il mattarello non ha bisogno di fare queste cose

Preparo il ripieno: io avevo gia lessato gli spinaci, passati in padella con aglio e olio e tritati con la mezzaluna, aggiungo la ricotta, la mozzarella, la mortadella, sale, pepe e noce moscata

Dispongo sopra la sfoglia

31fa6711b039378f170b812904596540.jpg

e inizio a arrotolare

dispongo ogni rotolo su un canovaccio

237a984c6020172781b2ae659b945ff3.jpg

arrotolo e chiudo bene le estremita con dello spago da cucina

0f95c9c06ef119c6fc9a6089a85ed403.jpg

a questo punto metto il rotolo avvolto nel canovaccio in una pentola piena d’acqua salata (appena bolle) e lascio cuocere per 20 minuti circa; tenere conto che il rotolo deve rimanere in orizzontale nella pentola per cui considerare bene per le misure calcolando anche le estremita..io ho solo una pentola con quel diametro per cui ho ripetuto l’operazione 3 volte, non ho potuto farlo contemporaneamente

una volta cotti li passo sotto l’acqua fredda per evitare che continui la cottura, li taglio a fettine spesse 2 o 3 cm

li dispongo su una teglia unta d’olio, li cospargo di parmigiano e sopra di olio o burro fuso e li metto in forno a gratinare

22a8dee0c250613038a90f1ea865bdc6.jpg

Sono una GODURIA!!!

bcfb0be3878e630d835810031867e789.jpg