Tag Archive for pasta fatta in casa

Scialatielli alla boscaiola

scialatielli

Amo preparare la pasta in casa anche se i ritmi frenetici me lo impediscono. Quale giorno fa ho tralasciato tutto e mi sono dedicata alla preparazione degli scialatelli con un sugo alla boscaiola. La ricetta è  semplice e gustosa. Se non avete voglia di prepararli in casa potete acquistarli già pronti…ma io vi consiglio di provare questa ricetta. Parola di Melina!!!

 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

g 600 di semola di grano duro Molino Golia
2 uova intere
circa 200 ml di acqua tiepida

Per il condimento

600 g circa di pomodori datterino
250 g salsiccia di suino fresca
250g di funghi porcini (fuori stagione potete usare i funghi congelati)
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio di oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino piccante q.b.; (facoltativo)
qualche foglia di basilico

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Busiate con pesto alla trapanese

Le busiate, sono una sorta di maccheroni, che vengono preparati attorcigliando l’impasto ad un ramo di buso.

Le busiate possono essere preparate con diversi condimenti…oggi trovate la ricetta con il pesto alla trapanese.

ingredienti per 4 persone

pasta tipo Busiate
1 spicchio d’aglio
5 pomodorii
60 g di mandorle sgusciate
un mazzetto di basilico
olio extra-vergine d’oliva (circa 5 cucchiai)
sale e pepe q.b.

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Mezzi canneroni al ragù o cannaruzzuli

mezzi canneroni.jpg

Fare la pasta in casa è un qualcosa che mi gratifica ed in genere la preparo tutte le domeniche, però questi mezzi canneroni o in dialetto i “cannaruzzuli” li ha preparati mia madre… ci vuole troppa pazienza e non fa per me.
Nelle foto si vedono le mani della mia mamma. Mani che sono segnate un pò dagli anni e che hanno sempre lavorato.

Grazie mamma per tutto quello che fai e per come lo fai.

1 kg di farina
10 uova
1 pizzico di sale

per il ragù
1 kg di carne mista:
polpa di maiale, costine di maiale e polpa di vitello
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
2 scatole di pomodori pelati
qualche foglia di basilico

In una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso fate rosolare per bene la carne insieme allo spicchio di aglio, olio e un pizzico di sale. Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati sfumate con il vino e lasciate evaporare. Poi, aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa per almeno due ore. A cottura ultimata profumate con il basilico.

Sulla spianatoia sistemate la farina, formate la fontana e rompete le uova. Con l’aiuto di una forchetta iniziate a lavorare le uova insieme alla farina. L’impasto dovrà risultare sodo. Riunite a palla, sistemate dentro una ciotola e coprite con un piatto. Fate riposare per almeno trenta minuti.
Riprendete l’impasto e dividete in tante porzioni. Lavorate leggermente e fate riposare per qualche altro minuto.
Prendete una porzione di impasto e allungate come da foto.

impasto1.jpg
Attorcigliate intorno alla bacchetta e poi con l’aiuto del pettine formate i mezzi canneroni.

preparazione pasta.jpgProseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
sugo e pasta in cottura.jpg
Scolate e condite con il ragù e parmigiano.

pasta nel piatto.jpg

Lagane e ceci al pomodoro

400 gr. semola
100 gr. farina
acqua q.b
250 gr ceci secchi
2 cucchiai di farina
300 gr. pomodorini
olio q.b
2 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico

 

Riempite una ciotola di acqua e sciogliete qualche cucchiaio di farina. Aggiungete i ceci e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.
La mattina seguente, togliete i ceci venuti a galla, lavate accuratamente e sistemate dentro una pentola, coprite di acqua e fate cuocere.Quasi al termine della cottura, salate e poi spegnete.
Prendere una pentola dai bordi alti, aggiungete l’olio e fate rosolare due spicchi di aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privi di semi, il basilico ed infine il sale.
Fate addensare il sugo e poi unite i ceci lessati e scolati. Fate cuocere per circa 10 minuti.

Sulla spianatoia disponete le due farine, fate un incavo al centro e unite gradatamente l’acqua (circa 250/300 ml) fino ad ottenere un impasto sodo. Fate riposare per almeno trenta minuti. Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti. Fate riposare per qualche altro minuto e poi, con l’aiuto del mattarello, tirare delle sfoglie sottili.
Lasciate asciugare, cospargete di semola e tagliate a listarelle.

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Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete un goccino di olio d’oliva e salate. Cuocete le lagane e scolate al dente. Unite al condimento e servite.

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