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Limoncello

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In genere per preparare il limoncello dovrebbero essere usati i limoni di Sorrento, ma io ho usato quelle che crescono nel giardino di casa mia al mare…
Bastano pochi accorgimenti e potrete servire ai vostri amici un liquore veramente eccezionale.

Ottimo usato nella macedonia oppure diluito per bagnare le torte.

sei-sette limoni non trattati
1/2 l di alcool

per lo sciroppo

1/2 l di acqua
400 g zucchero

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Delizia al limone

delizia
La ricetta delle “delizie al limone” mi è stata fornita da Manuela. Io ho preferito fare una delizia grande al posto di quelle piccoline. Ho apportato alcune modifiche…vi metto le mie dosi modificate.
Per il pan di Spagna
6 uova
150 gr. di farina
60 gr. di zuchhero
la buccia di un limone non trattato
praticamente le dosi sono di 25 gr di farina e  10 gr. di zucchero per ogni uovo
Per la crema al limoncello
2 uova
4 cucchiai rasi di farina
700 ml di latte intero
mezzo bicchiere di limoncello
160 gr. di zucchero
1 limone non trattato
Per lo sciroppo
300 ml di acqua
200 gr. di zucchero
1 bicchiere di limoncello
1 limone non trattato
Per la glassa
400 ml di panna fresca
metà dose di crema al limoncello
1 limone grattugiato

Torta alla crema di limoncello

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Per il Pan di Spagna

6 uova;
180 gr. di zucchero,
150 gr. farina;
30 gr. fecola di patate;

per la crema:

4 tuorli;
130 gr. zucchero;
40 gr. di farina,
1/2 l. di latte,
la buccia di un limone + il succo,
250 ml di panna.
1/2 bicchierino di limoncello.

per la crema di burro:

125 gr. di burro
250 gr. di zucchero a velo,
2 cucchiai di panna,
1/2 cucchiao di vaniglia;

Preparare il Pan di Spagna sbattendo nel robot le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti; Unire la farina e fecola setacciati; Cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti;

per la crema:

Far bollire il latte insieme alle bucce del limone.Montare i tuorli con lo zucchero, versare la farina ed amalgamare.Versare un pochino di latte e far sciogliere lievemente il composto e di seguito unire il restante latte;

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Aggiungere il succo del limone e lasciar addensare (non togliete le bucce di limone);Velare la superficie con qualche fiocchetto di burro;

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Far raffreddare ed infine aggiungere il limoncello e la panna semi-montata;
Assemblare il PdS dividendolo in tre parti;Bagnare gli strati del PdS con uno sciroppo di acqua/zucchero/rum, sistemare la crema;

bagnare l’altro strato con lo sciroppo, crema …

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crema di burro
Montare per bene il burro dopo qualche minuto unire a cucchiaiate lo zucchero a velo.
Lavorare per 5/10 minuti ed infine unire la panna.

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