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Arrosto di vitello

arrosto nel piatto

un arrosto da 2 kg,
2 cipolle, 1 costa di sedano, 2 carote,
olio q.b. (un bel pò)
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 fetta di pancetta

Prendere l’arrosto e dopo averlo steccato con la pancetta, metterlo a rosolare nell’olio e pancetta a cubetti.

pancetta

A metà cottura aggiungere il trito di verdure.
verdure tritate

Quando sarà rosolato da tutti i lati sfumarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare e poi bagnare con il brodo. Continuare la cottura lentamente per almeno due ore.

Una volta freddo, eliminare la rete e tagliare a fette sottili.§
arrosto di vitello