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Crème caramel o latte portoghese

Il crème caramel, o latte alla portoghese, è un dolce al cucchiaio che viene servito come dessert.

La sua ricetta risale all’antica Roma. Si tratta di una  crema delicata alla vaniglia ed avvolta da uno strato di morbido caramello.

Può essere preparato in porzioni monodose oppure in un unico stampo.

Per la sua buona riuscita sono però necessari ingredienti di ottima qualità e freschi: Latte o panna, uova, zucchero e bacca di vaniglia.

Il crème caramel è ottimo da servire ad un fine pasto o anche a merenda.

500 ml di latte intero o panna
2 tuorli
3 uova intere
120 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia

PER IL CARAMELLO
150 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone filtrato

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Crema pasticciera al cioccolato

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Se volete farcire un Pan di Spagna in modo goloso vi suggerisco questa ricetta semplice fornitami dal Maestro pasticciere Andrea Aiello. La crema pasticciera al cioccolato può essere servita in una coppetta insieme a qualche lingua di gatto e un ciuffo di panna montata.

400 g di latte intero
50 g di panna fresca
175 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
140 gr di cioccolato fondente al 70 per cento
100 g di tuorli di uovo
mezza bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale

 

In una ciotola lavorate con la frusta le uova con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais evitando che si formino grumi.

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Versate il latte e la panna in un pentolino capiente. Incidete a metà la bacca di vaniglia e con l’aiuto di un coltellino raschiate i semini ed aggiungeteli al latte e panna e portate a quasi bollore a fiamma media.

Aggiungete la massa di uova in un solo colpo al latte caldo e mescolate continuamente con la frusta per evitare il formarsi grumi.

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Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e si sarà addensato, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il cioccolato. Quindi mescolate bene fino a quando non si scioglierà il cioccolato.
A questo punto raccogliete la crema in un contenitore, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo.

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Dividete in coppette e servite.

Se invece volete utilizzare la crema per farcire una torta allegerite con un 10% di panna montata zuccherata.

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Dessert di nutella e panna

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300 ml latte intero
250 ml panna da montare
1 barattolo piccolo di nutella
2 fogli di colla di pesce
5-6 wafer alla nocciola
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
In una pentola sistemare il latte e spegnere prima che inizi a bollire. Aggiungere la nutella e sciogliere per bene. Lasciar intiepidire leggermente e aggiungere la colla di pesce sciolta in due cucchiai di latte.
Lasciar raffreddare completamente.
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Montare la panna e aggiungere un cucchiaio colmo di zucchero vanigliato. Unire delicatamente due cucchiai colmi di panna alla crema di nutella.
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Prendere una coppetta e sistemare sul fondo metà crema alla nutella, cospargere la superficie con i wafer sbriciolati,  la panna montata e completare con la crema.
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Far riposare in frigorifero e servire ben fredda
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Dessert con mascarpone e cioccolato fondente

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Per la pasta biscotto
3 tuorli
2 albumi
80 g di zucchero semolato
la buccia di un limone
40 g di farina
per la bagna
rum diluito in acqua
per la farcia
250 g mascarpone
2 tuorli
70 g zucchero
120 g cioccolato fondente
vaniglia
2 albumi
Montate gli albumi a neve ferma con 50 g di zucchero. A parte sbattete i tuorli con il restante zucchero e aromatizzate con la buccia grattuggiata del limone.
Unite i due composti con delicatezza , poi incorporate la farina setacciata.
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Versate in composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate e sistemate la base in un piatto e chiudete in un cerchio mobile. Fate raffreddare.
Diluite il rum nell’acqua e poi pennellate la base.
Spezzettate in un pentolino il cioccolato fondente e sciogliete a bagnomaria.
Mescolate bene e fatelo raffreddare completamente. Lavorate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, poi unite il cioccolato fondente fuso. Aromatizzate con la vaniglia.
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Montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporateli al composto di mascarpone.
Distribuite la farcia sulla pasta biscotto e lascaite riposare in frigo per almeno una notte.
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Al mattino seguente sformate e decorate a piacere.
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Briciolata in salsa d’arancia

Questo è un dessert molto semplice ma che in famiglia è stato molto apprezzato.
Se avete poco tempo a disposizione vi invitato a prepararlo oltre ad essere buono è di grande effetto…
1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero
per la salsa
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
il succo di due arance
1/2 l di latte
125 ml di pannaprendere la pasta sfoglia, bucherellarla e cospargerla di zucchero
Cuocere in forno a circa 200° per circa dieci minuti

sbattere per bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina,il succo delle arance

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ed infine il latte

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far addensare ed una volta fredda aggiungere la panna semimontata

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sbriciolare la sfoglia e alternarla alla crema

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