Mousse al cioccolato bianco, granella di pistacchi di Bronte e salsa di clementini della Sibaritide. Ricetta dello chef Luigi Ferraro.
Per la mousse :
250 g. cioccolato bianco 34%
40 g, acqua
25 g. glucosio
40 g. tuorlo d’uovo
500 g. panna fresca