Crema pasticcera per intolleranti al latte.

(english version at the bottom)

Ricetta di Melina

Ingredienti :

Latte di soia 1 l
Tuorli  g 250
Zucchero g 300
Farina per dolci  g 90
Bacca di vaniglia bourbon  N° 1.

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete i semini della  bacca di vaniglia. Quando sono ben montati, aggiungete la farina, nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente d’acciaio, il latte con la bacca di vaniglia. Raggiunto il bollore, unite alla montata di uova il latte, mescolate delicatamente con la frusta. Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando.

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La crema non deve bollire, togliete dal fuoco e versatela in una ciotola ampia. Coprite con pellicola alimentare a contatto. (la pellicola deve venire a contatto con la crema, in modo da non permettere il formarsi della pellicina) Fate raffreddare velocemente  in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Prima di utilizzare la crema: con una frusta sbattetela un po’ in modo da lisciarla  e far perdere aria diventa più cremosa.

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English
Pastry cream without lactose

Ingredients:
Soy milk 1 l;
Yolks 250 g;
300 g sugar;
Cake flour 90 g
Vanilla bourbon n. 1.

Preparation: whip the egg yolks with the sugar, add the seeds of the vanilla bean. When they are mounted, add the flour, meanwhile put to boil in a saucepan, preferably steel, the milk with the vanilla bean. Reaches a boil, add the whipped egg milk, stir gently with a whisk.

Put on the heat and let thicken, stirring. The cream should not boil, remove from heat and pour into a large bowl.
Cover with plastic food contact. (the film has to come in contact with the cream, so as not to allow the formation of the cuticle) Let cool rapidly in a water bath of water and ice, refrigerate until ready to use. Before using the cream: with a whip sbattetela a bit ‘so smooth it and lose air becomes creamy.

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