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Babà al rum senza lattosio

babà al rum senza lattosio

Oggi Mellina ci presenta una versione rivisitata del babà al rum senza derivati del latte.

Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che, anche se intolleranti al lattosio, non intendono rinunciare al piacere di gustare un dolce goloso.

Premessa:

Se si utilizzano degli oli in grande quantità, non è possibile inserirli direttamente negli impasti, in quanto si rischierebbe, una destrutturazione in fase di lavorazione, con successiva migrazione del grasso fuori dal prodotto in fase di cottura.

Per evitare tutto questo si deve procedere con l’emulsionare l’olio con una parte di liquidi della ricetta: se nell’impasto abbiamo uova o tuorli emulsionare direttamente procedendo come per la maionese, in quando le lecitine contenute nel tuorlo fungono da emulsionante.

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Ingredienti 

Per il babà:

– 500 g di farina Manitoba (400 W) Molino Golia
– 160 ml  di olio di oliva
– 40 ml di acqua
– 50 g di zucchero semolato
– 20 g di lievito di birra
– 10 g di sale
– 500 g di uova intere

 la bagna al rum:

Per lo sciroppo:
– 2 l  di acqua
– 800 g di zucchero semolato
– 200 ml circa di rum
– 10 g di buccia di limone (solo la parte gialla);

 Per la farcitura:

– 300 g di crema pasticcera
– Frutta  fresca di stagione
– gelatina neutra.

 

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Biscotti integrali alle nocciole senza lattosio

Preferisco sempre aggiungere una parte di farina integrale grossa in molte preparazioni sia dolci che salate, ma se non la preferite potete usare solo farina per dolci.
La farina integrale grossa è ricca di fibre ed è la parte più gustosa e salutare che si trova nel grano, adatta alle preparazioni di biscotti, crostate, lievitati ecc., vi assicuro che il risultato è garantito.

Ingredienti:
Farina per dolci 600 g Molino Golia
Farina integrale grossa 400 g Molino Golia
Zucchero semolato 400 g;
Tuorli 4 e 3 albumi;
Olio di oliva 400 ml;
Acqua 50 ml;
Bacca di vaniglia 1;
Lievito per dolci 1 bustina;
Nocciole spezzettate 500 g.

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Biscotti stelle al cioccolato, senza latte e derivati. Chocolate stars, lactose free

biscotti al cioccolato senza latte e derivati

(english version at the bottom)

Ingredienti:
Farina per dolci g 950 – Molino Golia
Cacao amaro g 50
Zucchero semolato g 280
Uova intere n° 4
Olio di oliva g 200
Succo di arancia g 150 e la scorza grattugiata
Ammoniaca per dolci 1 bustina
Miele di Acacia n° 2 cucchiaini
Bacca di vaniglia 1

Inoltre farina per spolverare

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Ciambelline delle Palme (senza lattosio)

ciambelline

Ingredienti per la pasta delle ciambelline:

1 kg farina per dolci;

5 uova intere ;

4 tuorli;

160 ml di olio di oliva;

160 ml di latte di soia;

la scorza grattugiata di un limone;

1 bustina di lievito istantaneo.

 

Per la glassa:

300 gr di zucchero al velo;

1 albume;

1 cucchiao di succo di limone.

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