Archive for Sughi – salse – condimenti

Mousse di mortadella

La mousse di mortadella da spalmare sul pane è ideale per uno stuzzichino o da servire in un buffet.

Facile da realizzare e si prepara davvero in pochi minuti, tranne poi che è meglio farla riposare in frigo. Perfetta per fare una bella figura con ospiti improvvisi. Meravigliosa sul pane carasau o fette di pancarrè tostato o anche ancora su costini caldi! E’ una ricetta della tradizione bolognese.

Mousse di mortadella

500 g di mortadella
2 cucchiai di brandy
150 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

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Olio aromatizzato al limone

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(ricetta di Vincenzo)

Volete rendere un vostro piatto speciale? Bene, con un pò di fantasia potrete preparare in casa vari tipi di olio “aromatizzato”. Non vi resta che dare sfogo alla vostra fantasia e insaporire dalle carni alle insalate o a piatti a base di pesce.

Olio aromatizzato al limone

1 lt. di olio extravergine di oliva
2 – 3 limoni biologici

Lavate ed asciugate con cura i limoni, tagliate in modo sottile la buccia cercando di evitare di lasciare la parte bianca. Sistemate all’interno di un contenitore di vetro, precedentemente lavato ed asciugato, e aggiungete l’olio. Chiudete il contenitore ermeticamente e lasciate in un luogo buio per almeno tre settimane. Trascorso questo tempo, eliminate la buccia di limone dall’olio e filtrate con un colino. Travasate in una bottiglia o più bottigline di vetro ed e’ pronto per essere usato.

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Con lo stesso procedimento potrete ottenere un olio aromatizzato all’origano, al peperoncino, al basilico e quanto la fantasia vi suggerisce.

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Pasta con salsiccia e funghi

La pasta con salsiccia e funghi è un primo piatto semplice e veloce che ho preparato con i funghi porcini secchi e gli champignon.

Naturalmente con i porcini freschi assume tutt’altro sapore, ma vi garantisco che anche così è davvero molto buona. Se gradite nel condimento potete aggiungere anche qualche cucchiaio di panna.

Prova anche il mio risotto semplice ai funghi porcini (CLICCA QUI)

Pasta con salsiccia e funghi

Ingredienti per 4 persone
400/500 g di pasta io ho usato le penne
60 g di funghi porcini secchi
200 g di champignon
1 salsiccia
Olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco o rosso
pepe nero
1 spicchio di aglio
prezzemolo

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Pastelle…tanti modi

Esistono molti tipi di pastella, composto di base per friggere: pesce, carne, verdure.
Di seguito trovate varie ricette, da quella aromatizzata con erbe aromatiche a quella con il lievito o con gli albumi per avere una pastella leggera.

Scegliete quella più adatta…

 

al lievito: ideale per i fiori di zucca ed anche per salvia e basilico.

pastella fiori di zucca

250 g farina
1 g di lievito disidratato
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio
3 dl di acqua tiepida
2 albumi
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Pesto di talli e mandorle

Il pesto per tradizione è quello preparato con il basilico. Oggi invece vi propongo il “pesto con i talli di zucchine”.

Questo particolare pesto viene preparato con le foglie tenere della pianta delle zucchine, piccole zucchine e fiori di zucca.

Il sapore è molto delicato e se volete renderlo con un sapore più deciso basta aggiungere del formaggio pecorino al posto del parmigiano.

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