Archive for Piccola pasticceria

Arachidi pralinate

arachidi pralinate

120 gr. di arachidi;
120 gr. di zucchero;
1 bustina di vanillina;
50 gr. di acqua;

Porre in un tegame antiaderente arachidi, zucchero, vanillina e acqua;lasciar sciogliere lo zucchero;

arachidi e zuccheroarachidi con zucchero sbriciolato

Far solidificare e quando lo zucchero si scioglie nuovamente bisogna prestare attenzione ed evitare che si bruci…..

arachidi sul fuocoarachidi con zucchero sbriciolato

Baci di dama

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Ingredienti per circa 50 baci:

450 gr nocciole macinate
300 gr zucchero (io l’ho passato nel frullino per renderlo piu fine)
375 gr farina
180 gr burro
150 gr cioccolato fondente
75 gr cioccolato al latte

Passare poche alla volta le nocciole nel mixer, dovranno risultare cremose.

pasta di nocciole

Preparare in un tegame gli altri ingredienti e aggiungere la “cremina” di nocciole. Mescolare bene gli ingredienti aiutandosi con le mani.
lavorazione baci

Una volta mescolato bene si prendono de piccoli pezzetti di impasto, si schiaccia  un pochino in modo che non si frantumi e con la mano si da la forma di una pallina aiutandosi con i palmi delle mano.

Si inforna a 150 gradi per una quarantina di minuti dopo averli messi in una teglia bene distanziati l uno dall’altro.
baci di dama in teglia

Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare completamente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo riposare a temperatura ambiente in modo che risulti meno liquido altrimenti si avranno difficoltà nell’accoppiarli.!

Aiutandosi con un cucchiaino versare un po di cioccolato su metà dei biscottini

baci di dama con cioccolato

Lasciate raffreddare leggermente il cioccolato e poi accoppiarli facendo una leggera pressione

Baci di dama …altra versione

340 gr. di burro

260 gr. zucchero a velo

100 gr. mandorle mancinate finemente

2 uova

100 gr. farina di riso,

600 gr. di farina

1 fialetta di essenza di mandorle

1 pizzico di sale

Farcia

100 gr. cioccolato fondente

100 gr. cioccolato bianco

 

Dopo aver lavorato a lungo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il composto risulterà montato, unite le uova e il sale.Aromatizzate con l’essenza di mandorle.

Infine unite le farine setacciate e le mandorle.

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Con le mani leggermente infarinate formate tante palline della grandezza di una noce e adagiateli ben distanziati tra loro sulla placca del forno

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Cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti.
Quando saranno cotti fateli raffreddare e dopo accoppiateli con il cioccolato bianco e fondente fuso
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