Archive for Pasta Fresca

Cannelloni con ripieno di melanzane e funghi porcini

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Ingredienti per 10 cannelloni

700 gr. di melanzane

olio q.b.

una manciata di funghi porcini secchi

150 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. mascarpone

300 ml di besciamella

qualche cucchiaio di sugo

pepe nero, prezzemolo, basilico

5 sfoglie grandi di lasagne

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caramelle noci e ricotta

caramelle
Per la pasta

500 g farina
5 uova intereper il ripieno
500 gr. ricotta
70 gr. noci
noce moscata,
130 gr. parmigianoSulla spianatoia sistemate la farina a fontana ed aggiungete le uova.
Amalgamate bene gli ingredienti, formate un panetto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

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Crepes ricotta e spinaci

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Per le crepes  (io ho raddoppiato la dose)
2 uova
50 gr. di farina
1/2 tazzina di latte
1,5 cucchiai di olio (o burro)
sale q.b.

per il ripieno

300 g spinaci
250 g ricotta
1 tuorlo d’uovo
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata;

300 ml di besciamella

sugo pronto

Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e saltarli  in padella con una noce di burro.
Una volta raffreddati tagliuzzarli (io non li passo al frullatore).
Setacciare la ricotta per renderla senza grumi, aggiungere gli spinaci, il tuorlo, 70 g di parmigiano e la noce moscata.

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Per le crepes io frullo, prima gli ingredienti liquidi e poi aggiungo la farina;
Lascio riposare un pò e poi con l’apposito attrezzo preparo le crepes;
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Sistemare su ogni crepe un leggero strato di ricotta e spinaci e chiuderli a ventaglio;
Prendere una teglia e formare uno leggero strato di besciamella, cospargere di parmigiano. Sistemare nella teglia lasciandole distanziate tra loro.
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Disporre su ognuna un cucchiaio di sugo, un cucchiaino di parmigiano e poi cuocere in forno caldo per circa dieci minuti.
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Cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi

I cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi sono un primo piatto delicato.

Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.

Per  prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.cuori freschi con ripieno di carciofi

Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato

per il condimento

150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero

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Fettuccine con rucola e porcini

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In genere la domenica mia mamma preparava sempre la pasta in casa ed io iniziavo ad assillarla perchè volevo farlo al posto suo, ma ero troppo piccina. Ricordo un giorno che la stressai talmente tanto che prese l’impasto per disperazione e lo buttò nella pattumiera…. pensate un pò come l’avevo esasperata per arrivare a quel punto ahahahah
Le fettuccine o tagliatelle invece mi portano a pensare alla mia nonna “Ismene”, lei tirava la sfoglia con disinvoltura e ricordo il colore giallo intenso ed il sapore unico.

 Per la pasta

500 g farina
5 uova
un pizzico di sale
eventualmente qualche cucchiaio di acqua

Per il condimento

200 g porcini (i miei erano surgelati)
1 spicchio di aglio
7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
60-70 g rucola
3 cucchiai di parmigiano

N:B: le dosi delle fettuccine sono per 4-5 persone, quelle del condimento per due persone.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e rompete al centro le uova. Iniziate a lavorare con una forchetta e aggiungete man mano la farina fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

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Dividete in due parti e lasciate riposare per almeno trenta minuti in un piatto coperto.

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Spolverate con della farina il piano di lavoro e con l’aiuto del mattarello formate la sfoglia dello spessore di un millimetro o di più, dipende dai gusti.

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Stendete su un cavovaccio pulito e lasciate asciugare per almeno trenta minuti. Infarinate leggermente, rotolate e con l’aiuto di un coltello grande tagliate le fettuccine larghe almeno 5-6 mm. Aggiungete altra farina e disponete ben distanziate nuovamente sul canovaccio.

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In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio nell’olio. Aggiungete i funghi, il sale e il prezzemolo. Fate andare a fiamma media e poco prima di spegnere unite la rucola lavata e tagliata a pezzi. La rucola deve cuocere giusto il tempo di appassirsi legegrmente.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento. Aggiungete il parmgiano e mantecate per qualche minuto aggiungendo anche qualche cucchiaio di cottura dell’acqua della pasta.

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Impiattate e servite.

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