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Casarecce

Le casarecce sono un tipo di pasta tipico della Sicilia, ma note anche in altre regioni del Centro Sud.
Sono un’iterpretazione della “pasta busiata” di origine Araba preparata con il “bus”, la canna sottile di una pianta su cui veniva avvolto l’impasto. Le casarecce si presentano come piccole pergamene e la loro superficie liscia e porosa è ideale per ogni tipo si sugo.

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Cioccolato lucido

Per ottenere un cioccolato (da copertura) lucido basta scioglierlo a bagnomaria e raffreddare velocemente  immergendo il pentolino in acqua fredda. Continuate a mescolare fino a quando rirpenderà consistenza e poi fate sciogliere nuovamente a bagnomaria.

Colla di pesce

colla di pesceLa gelatina per dolci viene anche detta “colla di pesce”. Serve come addensante di composti più o meno liquidi ed è inodore.
Si acquista in fogli trasparenti. Può anche essere sostituita dall’agar-agar, altro addensante ricavato da una particolare alga e commercializzata sotto forma di polvere o di fiocchi.

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