Archive for Dolci e Dessert

Anguria ripiena

foto presa dal web

L’anguria in estate è molto apprezzata per il suo alto potere dissetante e rinfrescante.

Per una anguria ripiena occorrono i seguenti ingredienti:

200 g albicocche
4 banane
3 pesche
mezza ananas
2 pere
4 prugne
200 g lamponi
2 arance
80 g zucchero
1 bicchierino di maraschino
250 ml di panna montata

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Arachidi pralinate

arachidi pralinate

120 gr. di arachidi;
120 gr. di zucchero;
1 bustina di vanillina;
50 gr. di acqua;

Porre in un tegame antiaderente arachidi, zucchero, vanillina e acqua;lasciar sciogliere lo zucchero;

arachidi e zuccheroarachidi con zucchero sbriciolato

Far solidificare e quando lo zucchero si scioglie nuovamente bisogna prestare attenzione ed evitare che si bruci…..

arachidi sul fuocoarachidi con zucchero sbriciolato

Babà al rhum

Un pò di giorni fa, in ufficio ero nella mia stanza e stavo lavorando, quando ad un certo punto è entrata mia cognata e mi ha detto che un nostro collega era in possesso della ricetta del “Babà” di uno zio pasticcere di Napoli… immaginate un pò la mia reazione…Ho preso il telefono ed ho inziato a tartassarlo di chiamate, insomma non gli ho dato tregua fino a quando non ho avuto la mia bella ricettina tra le mani. Lui mi aveva consigliato la lavorazione a mano, però io ho lasciato fare alla mia magica impastatrice, devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Adesso lui aspetta di assaggiare il babà, però non posso in quanto l’ho preparato per il giorno di capodanno…che dite gli faccio vedere le foto?penso proprio di si, anzi colgo l’occasione per ringrazione Giuseppe e consorte.

480 gr farina
8 uova fresche
160 gr. burro
25 gr. di lievito di birra
un pizzico di sale
60 gr. di zucchero

Per lo sciroppo

1 l. e mezzo di acqua
650 gr. zucchero
la buccia di 5 limoni
mezzo bicchiere di rhum

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BABA’

Ingredienti:

Queste sono le dosi per un babà di circa 30 cm;

Lievitino:

50 gr. di farina Manitoba;
25 gr. di lievito;
50 gr. di acqua;
1 cucchiaino di zucchero;

Per il babà;
250 gr. farina Manitoba;
7 uova intere;
2 cucchiai rasi di zucchero;
100 gr. di burro morbido;
1 pizzico di sale;

Per la bagna:
700 gr. di acqua;
350 gr. di zucchero;
scorza di un limone;
scorza di arancia;
rum a piacere;

Preparare il lievitino, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, il composto risulterà morbido.
Mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti o, comunque fino a quando non si raddoppierà.

Prendere una ciotola e sistemare la farina, lo zucchero le uova (gradatamente) ed il lievitino;

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Iniziare a lavorare con le fruste a gancio, quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere il burro morbido ed infine il sale;

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Il composto all’inizio risulterà molle, ma bisogna continuare la lavorazione fino a quando la massa non risulterà elastica, e si staccherà dalle pareti della ciotola.

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Più si lavora più il risultato aumenta………………..occorre lavorare per almeno 30 minuti o anche più.
L’impasto sarà pronto quando apparirà lucido e diventerà una massa compatta;

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A questo punto si lascia lievitare per almeno un’ora o comunque fino al suo raddoppio;

Dopo la lievitazione, sistemare l’impasto nella teglia imburrata e ci aiuteremo ungendo le mani con del burro;

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Far lievitare in un luogo caldo fino a quando il composto non raggiungerà il bordo della teglia;

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Infornare a 180° per circa 20/25 minuti;

Sformare il babà e farlo raffreddare;

Intanto preparare la bagna facendo bollire l’acqua con le scorze di limone, arancio e zucchero per almeno dieci minuti;
Far intiepidire ed aggiungere il rum;

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a Questo punto si prende il babà e lo sistemiamo in un piatto dai bordi alti e irrorarlo con lo sciroppo;
Lucidare la superficie spennellandolo con gelatina di albicocche;
far raffreddare in frigo e servire.

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