Archive for Creme, decorazioni ed altro

Cioccolato plastico

300 gr. cioccolato bianco
3 cucchiai di acqua
1 cucchiao colmo di glucosio.

Mettere a sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;

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intando mettere a scaldare il glucosio con l’acqua;

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Mischiare il cioccolato al glucosio, formare un panetto e mettere in frigo.

Quando serve tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo per un pò a temperatura ambiente.

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Io una parte l’ho steso con la macchinetta con l’aiuto dello zucchero vanigliato

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per fare i fiorellini ho aggiunto qualche goccia di colorante….la foto è bruttina

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Crema ai marrons glacés in coppa

180 g marrons glasés
80 g di cioccolato fondente
1 tazzina e mezza di caffè
8 savoiardi oppure 16 pavesini
3 cucchiai di rum scuro

Per la crema

1/2 l latte intero
3 tuorli
140 g zucchero
30 g di fecola di patate
1 limone

panna montata

 

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Crema al burro

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Questa ricetta è dell’amica Rosalba “una Cilentana in cucina”. Io ho modificato leggermente le dosi ed aggiunto il cioccolato fondente.

6 tuorli
120 g di zucchero
500 ml di latte intero
25 gr di maizena
30 farina
100 g cioccolato fondente al 70%
inoltre:
200 g zucchero a velo400 g di burro

Dividete i tuorli dall’albume, sistemate dentro una ciotola e unite lo zucchero. Sbattete leggermente ed aggiungete la maizena e la farina.
Portate a bollore il latte. Togliete dal fuoco e unite velocemente le uova con lo zucchero. Rimettete la pentola sul fuoco, a fiamma media, e girate con l’aiuto di una frusta.

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Una volta addensata spegnete il fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente e sciogliete per bene. Raccogliete in una ciotola, lasciate raffreddare e poi mettete in frigo.

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Una volta fredda, sistemate nella ciotla del robot ed iniziate a montare con lo zucchero a velo. Poi, unite il burro e  montate fino a quando cambierà di colore.
Io questa crema l’ho usata per farcire un PdS…

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Crema al burro…al gusto di cacao!

CREMA AL BURRO
Ingredienti:
300 gr zucchero
100 ml acqua
1 uovo ( o tre tuorli)
2 cucchiai di alcool a 90 gradi
300 gr burro ammorbidito
aromatizzare eventualmente prima di aggiungere il burro con caffe solubile, cacao, cioccolato fuso, crema di nocciole…In una pentola cuocere lo zucchero nell’acqua fino a quando non si sarà completamente sciolto.

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Nel frattempo con uno sbattitore montare l’uovo o i tuorli.

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Versare a filo sull’uovo lo zucchero cotto, continuando a mescolare a buona velocità, e lasciar montare fino a completo raffreddamento.

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aggiungere a questo punto il cacao in polvere o del cioccolato fuso o della pasta di nocciole..insomma a piacere 
Aggiungere quindi il burro un pò alla volta

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e montare a velocità sostenuta per un pò aggiungendo poco per volta l’alcool.

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Questa è la consistenza della crema che ho ottenuto  …l’ho utilizzata per farcire una parte della torta a papera 

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