Archive for Antipasti – salumi – conserve

Acciughe sotto sale

1 kg acciughe
1 kg sale grosso o anche più

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Innanzitutto prendete un contenitore di vetro e sterilizzatelo.
Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente e poi pulitele eliminando le interiora e le teste.
Risciacquate le acciughe pulite in acqua fredda. Sistematele su un panno asciutto da cucina e tamponatele bene fino ad asciugarle bene.
Prendete il contenitore sterilizzato e disponete sul fondo uno strato di sale grosso.
Sistemate con cura uno strato di acciughe sopra il sale.
Ricoprite le acciughe con un altro strato di sale grosso, comprimendo con un batticarne per farlo aderire bene.
Continuate fino ad esaurimento delle acciughe e completate con uno strato di sale. Coprite con un piatto al contrario e comprimete con il batticarne lasciandolo poi per circa tre ore, come un peso.
Poi togliete il batticarne e piatto e chiudete il contenitore con il suo coperchio. Mettetelo in un posto fresco e buio per almeno trenta giorni.

A questo punto sono pronte per usarle nelle vostre ricette.

eccone una…. clicca QUI 

Antipastino di melanzane e fagioli

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L’altro giorno per sbaglio avevo aperto una scatola di fagioli e non sapevo proprio cosa farci. Aprendo il frigorifero c’erano delle melanzane ed ho pensato di abbinarci i fagioli. Ne è venuto fuori un buon antipasto da servire sia da solo che su dei crostini di pane….. Comunque conditeci anche della pasta…

Ingredienti per due persone

1 melanzana grande
1 scatola di fagioli cannelini
1 1picchio di aglio
1 peperoncino
6-7  cucchiai diolio extravergine d’oliva
basilico fresco

Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Ricavate delle fette, poi delle striscioline ed infine riducete a piccoli cubetti.

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In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio insieme al peperoncino tagliato a pezzetti e l’olio.
Unite i cubetti di  melanzana, salate e fate cuocere a fiamma media.

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Una volta appassita aggiungete il basilico fresco e poi i fagioli sgocciolati dal liquido di cottura.

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Fate cuocere per qualche minuto e poi servite.

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Arancine al nero di seppia senza burro

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Ricetta di Melina

Ingredienti per 8 persone

Per il risotto:

1 kg di riso arborio;

olio di oliva;

1 cipolla fresca;

Per il ripieno:

1 kg di seppie fresche pulite, tenete a parte le vescichette di nero;

1/2 bicchiere di vino bianco;

1 cipolla fresca;

olio di oliva;

prezzemolo q.b.;

sale q.b.;

pepe q.b. (facoltativo).

 

Per la panatura:

farina q.b.;

4 / 5 uova intere;

pane grattugiato q.b.

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Bruschette con salsa di noci, scamorza, salsiccia e funghi

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Le bruschette possono essere servite come antipasto oppure in un buffet. Si possono preparare in tantissimi modi, basta solo dare sfogo alla fantasia.
In pochi minuti potrete preparate qualcosa di veramente sfizioso…

4-6 fette di pane
8-10 cucchiaini di salsa di noci
scamorza
60 g salsiccia
funghi sott’olio

 

 

Prendete le fette del pane e disponetele nella placca del forno. Accendete il grill e grigliate da entrambi i lati.
Togliete il pane dal forno e distribuite sulla superficie due cucchiaini di salsa di noci.

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Una fetta di scamorza, la salsiccia a piccoli pezzetti e rimettete in forno sempre con il grill acceso.

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Non appena la scamorza si sarà sciolta, togliete dal forno e sistemate in superficie i funghi sott’olio.

Servite immediatamente…

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