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Barchette di melanzane con riso

Ingredienti per 4 persone  (Ricetta di Simona)

4 melanzane
4 pugni di riso
2 mozzarelle oppure provola
100 gr. parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e sale q.b.
1/4 di cipolla

Ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. Lavate, spuntate le melanzane e tagliate a metà.Non appena l’acqua bolle, aggiungete il sale,  buttate dentro le melanzane e fate cuocere per circa dieci minuti.Scolate e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino togliete la polpa bianca e sminuzzatela leggermente.

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Fate soffriggere leggermente,  la cipolla tagliata finemente, nell’olio.

Unite la polpa delle melanzane, lasciate rosolare leggermente, unite due cucchiai di sugo pronto, e subito dopo il riso.

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Fate tostare e cuocete aggiungendo man mano dell’acqua bollente. Infine, salate e pepate.Spegnete il fuoco, aggiungete le mozzarelle e parmigiano grattugiato e amalgamate velocemente.Prendete le barchette e su ognuna sistemate un cucchiaino di sugo e parmigiano.

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Riempite con il riso e sistemate nella teglia leggermente nappata di sugo.Sistemate in superficie un cucchiaino di parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo alla temperatura di 180/200° per circa 15-20 minuti
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Cannelloni

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I cannelloni vengono preparati con diversi ripieni. Sono un primo piatto delicato e molto apprezzato sia da grandi che da piccini. La ricetta di oggi è semplice con il ripieno di carne. Volendo potete preparare la sfoglia in casa.

 

 

1 kg di carne macinata
qualche cucchiaio di pane raffermo
180 g parmigiano grattugiato
pepe nero
2 tuorli d’uovo
mezzo bicchiere di vino rosso
olio q.b.
sale q.b.

20-25 cannelloni

2 scatole di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.

besciamella

Preparate il sugo mettendo in una pentola l’olio e uno spicchio di aglio. Fate dorate e poi aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate e fate cuocere a fiamma media. Infine profumate con delle foglie di basilico.

In una padella antiaderente sistemate la carne trita insieme all’olio.Lasciate rosolare sgranando la carne con l’aiuto di una forchetta.Sfumate con il vino e lasciate evapore. Infine aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare e poi riunite in una ciotola. Aggiungete le uova, 100 g di parmigiano, il pane e un mestolo di sugo e amalgamate bene il composto.

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Nappate una teglia con un mestolo di sugo, qualche cucchiaio di besciamella e due cucchiai di parmigiano.
Riempite i cannelloni e disponete ben allineati nella teglia.

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Cospargete i cannelloni con la besciamella e sugo di pomodoro. terminate cospargendo con il parmigiano.
Infornate i cannelloni in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

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Estraete i cannelloni dal forno e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

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Cannelloni con ripieno di melanzane e funghi porcini

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Ingredienti per 10 cannelloni

700 gr. di melanzane

olio q.b.

una manciata di funghi porcini secchi

150 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. mascarpone

300 ml di besciamella

qualche cucchiaio di sugo

pepe nero, prezzemolo, basilico

5 sfoglie grandi di lasagne

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